EL INVENTO DEL RELOJ.

Historia.
  El Reloj Se Inventó Antes Del Año 1.267 Descubre más Sobre La Verdadera Historia Del Reloj Desde La Prehistoria Hasta Hoy
  Desde la prehistoria el hombre midió el tiempo. Erigió columnas de piedra de modo que cuando un astro coincidiera con su alineación, señalase un momento o fecha importante.
 Obelisco-Egipcio.   El Reloj Mecanico como lo conocemos hoy Se inventó En La Edad Media, Donde El saber humano y la ciencia ya han avanzado con los hechos y acontecimientos del mundo feudal, circunstancias que han permitido al hombre liberarse de los fenómenos de la naturaleza y le permetin intentar, e inventar, construir y probar la eficacia de otros tipos deinstrumentos de precisión del tiempo más rápidos y duraderos, como era una maquina capaz de medir las variaciones del tiempo por medio de un instrumento mecánico.
  Surge así el llamado Reloj Mecánico, cuyo origen es todavía desconocido, y según Beresford Hutchinson, se ignora el lugar de nacimiento y la identidad de su inventor.

Reloj de Bremen.

Reloj de Bremen.

  La mayor parte de los historiadores consideran que estos relojes ya existían en Europa desde la Baja Edad Media, (Esos historiadores Europeos Olvidan con Frecuencia A España) o sea en las últimas décadas del siglo XIII y que muchas ciudades Europeas ya poseían relojes públicos en los primeros años del siglo XIV.
  El reloj astronómico del Ayuntamiento de Praga, es uno de sus claros ejemplos ya que su construcción está Fechada entorno al año 1.486 y es obra de Nicholas de Kadan y Jan Sindel. En la parte inferior del reloj puede verse una esfera calendario. En Italia el testimonio más antiguo descubierto hasta ahora se refiere al reloj instalado en la torre del campario de San Eustorgio, en la Ciudad de Milán, Datado entorno al año 1309.
  En España, en un inventario de la Catedral de Toledo realizado en la segunda mitad del siglo XIII, aparece citado un “orologio desbaratado” Suponemos que ya era una maquina de las comentadas en el tratado De Alfonso X El Sabio Del Año 1.267

El Reloj de Sol.
  Los antiguos obeliscos egipcios eran pilares cuya sombra se desplazaba a medida que transcurría el día y marcaba las horas entre el amanecer y la caída del sol. Reloj de Sol.
  El siguiente adelanto en la medición del tiempo fue la creación de relojes con movimiento propio, que no dependían del Sol, o de los cuerpos celestes (Estrellas, La Luna, Los Cometas, Los Planetas…

El Reloj De Agua.

Reloj de Agua.

Reloj de Agua.

  Los babilonios, los egipcios, los chinos y los hindúes utilizaron el agua contenida en un recipiente graduado (Clepsida), del que se escapaba, y hacía descender su nivel.
 Clepsidra.

Clepsidra.

  El nivel del agua coincidía con una escala marcada en el recipiente que señalaba las horas. Otro tipo de reloj de flujo es el de arena, que data de hace aproximadamente 500 años.

El Reloj De Arena. 
  La arena cae de un compartimiento superior a uno inferior a través de un estrecho cuello. Cuando ha caído totalmente se invierte el reloj y el procedimiento recomienza.Reloj de Arena.  Se debe conocer el lapso que tarda en completarse el ciclo. Otro método utilizado para medir el tiempo fue la velocidad con que una sustancia se consumía o quemaba.
  El más conocido de estos relojes estuvo constituido por la vela graduada, aunque se utilizaban también cuerdas con nudos y lámparas de aceite con depósitos graduados.

El Reloj en La Edad Media.
Reloj en la edad Media.    La primera noticias de los relojes mecánicos se hallan en los “Libros del saber de Astronomía” de Alfonso X el Sabio, compilados en 1267-1277.
  A partir del siglo V muchos de los conocimientos del mundo antiguo  se perdieron.

Reloj de Cela.

Reloj de Cera.

La mentalidad de las gentes a todo lo desconocido, pasó a provocar temor y a asociarse con la magia y la brujería, con lo prohibido, con lo demoníaco y de esta manera la ciencia se fue dejando a un lado.
  Fue a partir del año Mil, cuando la vida diaria de los europeos empezó a cambiar gracias a muchas innovaciones como por ejemplo el reloj, la pólvora, el molino o las gafas.
  Estos ejemplos de inventos demostraban la habilidad que tenían muchos artífices medievales.
  El reloj de arena, que viene usándose desde las civilizaciones griega y romana y la clepsidra que utiliza un sistema hidráulico, de la civilización islámica, servían para medir lapsos cortos y prefijados de tiempo.  Los monjes y los habitantes de las ciudades, los burgueses, debían atender a horarios que no podían regularse con la puesta y la salida del sol. Necesitaban medir tiempos intermedios de forma precisa.
  En los monasterios se inventaron mecanismos que ayudaron a los monjes a conocer con precisión las horas de los rezos durante el día y la noche, y en ese marco cabe imaginar que en torno al año Mil nacieran los primeros relojes mecánicos  que se activaban mediante pesos colgados de cilindros y mediante engranajes, rodillos y palancas, aunque ya con alguna anterioridad se conocían en el Imperio bizantino.Reloj Edad Media. Sin embargo, no consta su aplicación en monumentos públicos (salvo en el interior de los monasterios) hasta los primeros años del siglo XIV.
  El reloj fue durante la Edad Media un símbolo moral y un elemento que ayudaba a ordenar la vida espiritual. Para los pensadores cristianos, el tiempo era muy importante porque era irrecuperable, y no se podía dilapidar en gozar de las vanidades del mundo, sino que debía destinarse a meditar, rezar y disponerse para el juicio divino, de ahí la importancia que en esa época se atribuyo a los relojes.
  Aunque los monasterios fueron la cuna del reloj mecánico, este llego a la mayoría de edad en las ciudades. La actividad de los mercaderes y el trabajo de los artesanos necesitaban una regulación. Las campanas fueron los primeros objetos utilizados para ello, la función de los primeros relojes era mover las campanas para que marcasen las horas. Cada campana tenía su timbre y volumen característico, y las ciudades se inundaron de campanas que marcaban las diferentes horas con su repiqueteo.

SISTEMAS MECÁNICOS
  Los relojes mecánicos, con manecillas que avanzan lentamente por la acción de engranajes, aparecieron hace varios siglos. Se conserva el reloj fabricado en 1364 para el palacio de Carlos V, en París. En estos primitivos relojes el movimiento se originaba por un peso colgante que impulsaba una rueda dentada o árbol de volante cuyos dientes estaban dispuestos en forma perpendicular al diámetro de la misma.Reloj Mecánico.   Dos láminas llamadas “paletas”, dispuestas sobre un eje horizontal que oscilaba, engranaban en los dientes del árbol del volante y regulaban su movimiento. Este fue el primer sistema de escape empleado en los relojes, del mismo modo que la pesa constituyó el primer sistema motriz. Falta aún que hagamos referencia al tercer sistema o parte esencial de un reloj, el oscilador, que controla los movimientos de escape. En el primitivo reloj que describimos, esta función estaba a cargo de una palanqueta fijada en el extremo del eje de escape, que oscilaba merced al impulso que ejercían los dientes del árbol de volante. La duración de la oscilación, y por ende del escape, era regulada mediante una pesa deslizante fija a la palanqueta. Estos relojes resultaban inseguros debido a sus primitivos mecanismos de escape y oscilación.
  Surgió la necesidad de dar exactitud a la medida del tiempo. Es decir, dividirlo en fracciones exactas, con ritmo constante.
  Fue necesario recurrir a un péndulo o balancín con resorte o peso, movido por un mecanismo regulador, así es como se inventa el “escape”, y se debe agregar una aguja o elemento que señale las mediciones, y que debe moverse regularmente, para lo que se agrega un sistema de ruedas.

Reloj de balancín

Reloj de Balancín.

  El primer motor de relojería estaba formado por pesas, cuerdas o cadenas alrededor de ruedas y se iban desenvolviendo. Los relojes medievales más importantes eran de pesas, construidos en torres y campanarios, como el de Dijón, el del Palacio de Justicia de París y el de la Catedral de Salsbury.  Y también se construyeron grandes despertadores con este sistema de pesas. Se supone que este tipo de reloj apareció en el Siglo XIII, y aparece citado por Alfonso X El Sabio en su “Libro del Saber de Astronomía”, pero se supone que los primeros experimentos con este mecanismo lo pueden haber realizado los árabes y los bizantinos.
  En el Siglo XIV algunos nobles y señores comienzan a tener en sus casas relojes privados de pesas. El mecanismo llamado escape regula el descenso gradual de las pesas, éstas, al descender, impulsan una serie de ruedas dentadas. A medida que el péndulo oscila de un lado a otro, el áncora del escape deja avanzar el engranaje. Esto produce el  tictac del reloj. La pesa va bajando hasta que llega a un límite y hay que volverla a subir. Posteriormente, el resorte en espiral sustituye a las pesas.
Reloj de Pesas.

Reloj de pesas.

  Alrededor del año 1500 comienza a utilizarse el resorte, que reemplazaba al sistema de pesas y permitía la fabricación de relojes más pequeños, portátiles, y que dio lugar a la realización de bellísimas artesanías y obras de arte de la mecánica y la orfebrería de la época.
  Al resorte se agregó el sistema de escape. Si bien hubo varios intentos de realización de escapes, el primero realmente importante, y que sería el comienzo precario del tic tac, fue el escape a varilla que apareció alrededor de 1250, y se lo nombra como  “verge and foliot”. Consiste en una rueda dentada movida por pesas, esta rueda empuja dos paletas fijadas a una varilla que hace mover a una barra horizontal oscilante, en forma de cruz, en dirección opuesta. Evoluciona éste sistema al llamado “escape de áncora”, y el foliot da lugar al balancín vertical que dará origen al péndulo.

Innovación de los Relojes a lo largo del tiempo 

  • El primer cuadrante solar, según algunos investigadores, fue inventado en el siglo VI antes de Cristo, por el griego Anaximandro de Mileto. Aunque otros sostienen que fue inventado por los chinos y los egipcios.
  • La clepsidra apareció unos 3000 años antes de Cristo, entre los egipcios.
  • El reloj de pesas es atribuido a Gerbert d’Aurillac (Aprox. 938-1003), que fuera el Papa Silvestre II en 999.
  • El primer reloj portátil de resorte lo hizo en 1410, el arquitecto florentino Brunelleschi (1377 – 1446). Se inicia el uso de los relojes de péndulo particulares. 
  • El reloj de péndulo fue creado en 1657, por el astrónomo holandés Christiaan Huygens (1629-1695).
  • Chuletón de Buey.

    Que es un Buey.
      Buey es el nombre que se le da al macho bovino (toro) castrado.
    Para que un macho bovino se transforme en buey se requiere de su castración después de la pubertad. La castración previa a la pubertad genera novillos.
      El buey esta dedicado, específicamente al engorde y sacrificio, y antiguamente también a la realización de tareas agrícolas como tirar de arados y carros, algo que se continúa haciendo en Asturias, Cantabria, Galicia y País Vasco (España) como evento folclórico-deportivo. .Agricultor con bueyes para la agricultura.   En Andalucía occidental se utiliza para engancharlos en las carretas de las distintas romerías, como El Rocío, en las islas Canarias, está extendido de una forma muy común el uso del buey para la agricultura, alimentación, tiro de carretas, así como en romerías y competiciones de arrastre de ganado. En un raza de bovino, se puede llamar también “buey salvaje” a cualquier miembro no doméstico del género Bos, como el gaur, el banteng, el kuprey o el extinto uro.
    Carne de Buey.
      La carne de buey. Su calidad depende de la edad, alimentación, crianza y sexo de las reses. Aunque también el proceso de maduración de la carne y el estrés sufrido por el animal antes de ser sacrificado influyen en la calidad.
      Los trozos pobres en ligamentos y nervios, como el rosbif o el filete, que se preparan principalmente asados, al horno, a la plancha o a la parrilla, poco hechos, son los que más se benefician si la canal se ha colgado adecuadamente después del sacrificio de lares.Carne corta en matadero.
      Esto se debe a que, mientras las reses permanecen colgada, en los músculos se forman determinados ácidos que no sólo sueltan los tejidos tegumentoso sino que además desarrollan sustancias que influyen positivamente en el aroma y el sabor de la carne. Gracias a ello, la carne de buey se vuelve más tierna, resulta más digerible y adquiere su sabor característico. También las restantes partes del animal sacrificado mejoran si la res se ha colgado adecuadamente.
      Características de calidad: La carne de buey debe tener, por lo general, color rojizo, un olor agradable a carne fresca y una fina estructura fibrosa jaspeadas. Al tocarla debe mostrar cierta firmeza y elasticidad, y un tajo brillante al ser cortada, si se la aprieta con el pulgar debe ceder, pero tan pronto como cesa la presión ha de recuperar la forma.
      En el mercado se suele ofrecer la carne de animales machos de 2-3 años como másximo. La carne de reses más viejas se emplea en la elaboración de embutidos.
    Troceado.
      De todos los cortes del buey, los más apreciados son el rosbif y el filete.Chuleta de buey.
      Pero también los otros son valiosos y, asimismo, requieren ser cortados y preparados adecuadamente. Las piezas cuya carne es pobre en ligamentos y nervios no deben ser empleadas para guisos o estofados.
    El Entrecot.
      (del francés: entre -; côte – costilla) es un corte de carne de bovino de la región dorsal anterior de la carne entre las costillas aunque a veces se denomina así a las chuletas desprovistas de hueso. La carne suele estar entrevetada con trazas de grasa lo que le proporciona un aspecto marmóreo.
    El entrecot, contiene un concreto músculo o más bien un conjunto de músculos del llamado “Erector spinae”, que recorre la espina dorsal de los mamíferos.
    Partes del Buey
      Así, pues, hay que distinguir dos acepciones de entrecot: el entrecot como receta culinaria y el entrecot como parte de la anatomía del animal, que se considera apta para la receta.
      El “Erector spinae”, en el caso del ganado bovino va recibiendo distintos nombres según la zona de vértebras que recorre. La parte comprendida entre las costillas seis a la doce –ambas inclusive, es decir siete costillas- recibe en España el nombre de “costillar” o bien de “lomo alto”. A partir de la décimo tercera costilla en España se habla de “lomo bajo”, también llamado “lomo de riñonada” o simplemente “riñonada”
      En España y otros países las recetas de entrecôte, suelen hacerse con “lomo bajo”, es decir, con el “lomo de riñonada”
      Con la palabra “entrecôte”. En sentido propio el entrecôte es una receta y no una parte de la anatomía de las vacas.
    Historia.
      Los egipcios fueron los primeros en rendir al buey y la vaca un culto del que se hallan todavía restos en la India. Este religioso respeto pasó después a los griegos los cuales en los primeros tiempos no inmolaban sino toros cuya cabeza no hubiese todavía llevado el yugo. En la primera edad de Roma no se mataban los bueyes destinados a la agricultura.
      Los romanos llamaban al buey, al toro y los becerros, víctimas mayores.Buey arando la tierra.   Eran las únicas a las que se doraban los cuernos en los sacrificios pero los griegos los doraban también a las otras víctimas menores. Los pobres que no tenían medios para ofrecer un buey vivo, sacrificaban uno de masa de harina. Los pies de las tablas y de los trípodes terminaban comúnmente en forma de pies de buey, para imprimir la fuerza y la estabilidad.
      Un buey con cara de hombre o solamente una cabeza con la misma, era entre los paganos el símbolo de la agricultura y el tipo del combate de Hércules contra Aqueloo.
      Varrón califica al buey de compañero del hombre en la agricultura. Columella dice que era igual delito el atentar contra la vida de un buey que contra la de un hombre. Eliano, Plinio, Valerio Máximo y otros autores citan ejemplos de castigos impuestos por la muerte de bueyes. La fábula dice que los compañeros de Ulises perecieron en un naufragio por haber muerto algunos bueyes del sol.

    As en tiempos de Elagabalus, mostrando dos Bueyes arando la tierra.

      Por el capítulo XXV del Deuteronomio se ve que se prohibió al pueblo de Israel el poner bozal al buey que les servía para trillar o para los demás usos de la labranza queriendo el Señor que el animal que ayuda al hombre en sus fatigas tenga alguna parte en el fruto de ellas.
      En las medallas antiguas el buey o el toro con los cuernos cargados de flores es un símbolo de los sacrificios en los cuales estos animales eran las víctimas. Algunas veces están en actitud de herirse con los cuernos y denotan la guerra o bien los combates públicos de las fieras, parecidos a nuestras corridas de toros.
    Propiedades del solomillo de buey.
      Las proporciones de los nutrientes del solomillo de buey pueden variar según el tipo y la cantidad de la carne, además de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes. Recuerda que según la preparación del solomillo de buey, pueden variar sus propiedades y características nutricionales.
      A continuación puedes ver información sobre las características nutricionales, propiedades y beneficios que aporta el solomillo de buey a tu organismo, así como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes.
      El solomillo de buey es un alimento rico en vitamina B12 ya que 100 g. de esta carne contienen 13 ug. de vitamina B12.
      Este alimento también tiene una alta cantidad de vitamina B2. La cantidad de vitamina B2 que tiene es de 0,80 mg por cada 100 g.Chuleton de buey.
      Entre las propiedades nutricionales del solomillo de buey cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 5 mg. de hierro, 18,20 g. de proteínas, 5 mg. de calcio, 290 mg. de potasio, 6 mg. de yodo, 1,80 mg. de zinc, 22 mg. de magnesio, 88 mg. de sodio, trazas de vitamina A, 0,45 mg. de vitamina B1, 6,30 mg. de vitamina B3, 0,55 ug. de vitamina B5, 0,23 mg. de vitamina B6, 4 ug. de vitamina B9, 7 mg. de vitamina C, trazas de vitamina D, 0,45 mg. de vitamina E, 7 ug. de vitamina K, 210 mg. de fósforo, 104 kcal. de calorías, 140 mg. de colesterol y 3,50 g. de grasa.
    Beneficios del solomillo de buey.
      El tomar el solomillo de buey y otros alimentos ricos en vitamina B2, puede ayudar a superar las migrañas y es beneficioso para mantener una buena salud ocular y de la piel. Los alimentos ricos en vitamina B2 o ribofravina como esta carne, también son útiles para mejorar problemas nerviosos como el insomnio, la ansiedad o el estrés.
      Las mujeres embarazadas o los bebés en estado de lactancia, pueden beneficiarse de los efectos beneficiosos de esta carne ya que el solomillo de buey tiene una alta cantidad de vitamina B12, también conocida como cobalamina. El consumo de esta carne también puede ayudar a personas con problemas estomacales gracias a su alta cantidad de vitamina B12.
    Tablas de información nutricional del solomillo de buey.
      A continuación se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes del solomillo de buey así como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales del solomillo de buey. En ellas se incluyen sus principales nutrientes así como como la proporción de cada uno.
    Tabla Proteinas chuletos de Buey.   La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a 100 gramos de esta carne.
    Cual es el mejor Chuletón de buey?
      Esto es como preguntar cual es el gato mas bonito del mundo?
    -El nuestro.
      Yo les dejo una nota de presa, pero es evidentemente que no puedo poner todas las notas de prensa, que dicen cual es le mejor chuletón de Buey, eso solo lo pueden decidir ustedes.
    Según el periodico digital la “opinión Coruña.es”.
      El mejor chuletón de buey se cría en Arteixo. Los bueyes mayores de José Souto, criador de Rañobre, pesan 1.700 kilos y su carne la encumbra la crítica gastronómica internacional . ¿El secreto de su calidad? Su dieta, maíz y pasto salitroso a orillas del mar coruñés.

    Uno de los hijos de Souto guía dos bueyes.


      Al borde de punta Langosteira, en Arteixo, pastan imponentes 18 bueyes de entre dos y seis años en las tierras de José Souto. Los mima con hierba y 20 kilos diarios de harina de maíz natural y descanso bajo techo. Ha vendido seis en 2011, cuya carne cortada en canal y conservada en los frigoríficos acaba en los fogones y sartenes de renombrados chefs nacionales. Los críticos de ‘Time’ y ‘The Guardian’ han ensalzado la calidad de esta carne, que en junio fue alimento de dioses en un célebre restaurante de León y que durante los Sanfermines se degusta en un asador de Pamplona al precio de entre 120 y 150 euros el chuletón. Souto todavía no la ha probado.
    Receta casera para preparar un Chuletón de Buey. 
      Ingredientes:
    -1 chuletón de buey (yo calcula unos 300gr por persona, ya que viene con hueso)
.
    -1 cda de aceite de oliva o 1 trozo de grasa de buey
    -Sal gorda o en escamas
    -Polvo de humo (opcional)
      Precalentamos el horno a 180 grados. En una sartén en la que quepa la pieza de carne se echa el aceite o la grasa y se pone el fuego al máximo. Cuando comience a humear, se pone la carne de un lado. Si tiene unos 4 cms de grosor debe estar 4 minutos por cara. Asi tenéis una medida para calcular el tiempo si vuestra pieza es más o menos gorda. Nunca apretarla ni nada por el estilo. Pasado el tiempo correspondiente le damos la vuelta otros 4 minutos y observamos que la parte cocinada debe estar de color caramelo. Esto se debe a la reacción de Maillard. Seguidamente colocamos la carne sobre una rejilla (para que le llegue el calor por todas partes) y lo introducimos 3 o 4 minutos en el horno a 180º. Así el interior cogerá temperatura y no se cocinará.
Sacamos del horno y fileteamos en dirección perpendicular al hueso. Echamos la sal al final, que puede ir mezclada con un poco del polvo de humo para que coga aromas de brasa.
La verdad que un buen chuletón de buey es un auténtico manjar!!!
    cocinado de chuletón de buey. Chuleton de Buey Restaurante Beltane.

    Huevos de Codorniz.

    Características.
      En el caso del huevo de gallina, el color de la cáscara depende de la raza, es un factor genético que no afecta e su valor nutritivo ni a su sabor.
    Huevo de Codorniz.
      El huevo está constituido de diversos elementos, los principales son: la cáscara, las membranas, la clara y la yema; la cáscara representa en torno al 10% del peso del huevo, la clara, el 58% y la yema, el 32%. Los elementos nutritivos se reparten de manera desigual entre la clara y la yema, la primera supone algo más de la mitad de las proteínas y la mayor parte del potasio y la riboflavina, mientras que la segunda contiene vitaminas A y D, la mayoría de las otras vitaminas y minerales, las tres cuartas partes de las calorías y la totalidad de las materias grasas.

    Historia.
      Desde siempre, el huevo ha sido considerado un símbolo de fertilidad y durante mucho tiempo fue objeto de culto, tanto profano como religioso cuya influencia se deja sentir todavía en la actualidad.

    Huevos de pascua decorados.

    Huevos de Pascua.


      Así, desde antiguo se coloreaban los huevos, costumbre que existía en tiempos de los egipcios, chinos, persas y griegos. El huevo, escaso a fines del invierno, momento en que las gallinas ponían muy poco, incrementaba su presencia con la llegada de la primavera, asociación que daba lugar a una fiesta. los cristianos, que festejan la Pascua por estas fechas, incluyeron también el huevo en sus celebraciones.

    Propiedades del Huevo de Codorniz.
      El huevo de codorniz es recomendado por pediatras y geriatras para alimentación de niños, ancianos y en general para toda la familia, por su bajo nivel de colesterol y alto valor proteico. El huevo de codorniz tiene mayor contenido de calcio, hierro y vitamina A. Contiene menos calorías (150 Kcal.) que el huevo de gallina (183 Kcal). Es de fácil digestión.
    Huevos de codorniz
      Dentro de una dieta rica en proteínas el huevo de codorniz es un excelente complemento, bajo en colesterol y con propiedades que lo hacen un alimento saludable para deportistas de alto rendimiento.
      Un huevo de codorniz tiene las mismas propiedades nutricionales que 100 gramos de leche.
      Recomendado para dietas de personas que padecen arteriosclerosis y con deficiencia de hierro.
      Es un reconstituyente natural por excelencia de las funciones vitales.
      La presencia de Omega 3 es recomendable en las dietas anticolesterol
      Es rico en vitaminas A, B, C, D, E y rico en minerales (hierro)
      Bajo en colesterol (el huevo de codorniz tiene 0.7% de colesterol y el de la gallina 7.0%)Morcilla de Burgos con huevos de Codorniz.

    La Morcilla, Un alimento único.

    Que es la Morcilla.
      La morcilla es un embutido sin carne, relleno principalmente con sangre, en su mayoría de cerdo, coagulada, de color oscuro característico.Morcilla de Burgos.Es un alimento muy extendido que puede encontrarse en muchos países, existe muchas variedades. Su elaboración ha estado desde siempre íntimamente unida a la matanza del cerdo, muy rara vez a otros animales: como pueda ser la vaca o caballo.

    Historia.
      Según el filósofo griego Platón (Mithaïcos, 428 adC), la morcilla fue inventada por el griego Aftónitas. aparece una mención a la morcilla en la Odisea de Homero.
    Bodegon del siglo XVI  Aunque la palabra morcilla aparece documentada hacia 1.400. Palabra típica del castellano y el portugués (morcela) de origen incierto. Parece haber parentesco con el castellano MORCÓN (1599) que designa un embutido semejante. Si es así éste vendrá de un MURCONE y morcilla de una base MURCELLA, de la misma raíz, seguramente prerromana; y quizá emparentada con el vasco MUKARRA “objeto abultado y disforme” y con el céltico MUKORNO “muñón”.

    Elaboración.
      La forma de elaboración mas antigua conocida es la siguiente. Se escogen las cebollas de las mas gordas, se les quita las telas duras, se pica muy menuda, según la cantidad que se vaya a hacer, ésta se coloca en un saco de tela clara y en una caldera con agua hirviendo; se cuece sin que pierda el hervor para que no se encalle y procurando quede bien cocida. Se saca y se pone a escurrir poniéndola cosa de peso encima, para que suelte toda el agua. Se pica menudita toda la manteca del menudo y amasando esta con la cebolla, sal, ajos machacados, pimentón dulce y picante y las especias que gusten, orégano molido y tamizado, se mezcla con la sangre colada, vuelve a amasarse, procurando quede clara; se embute en las tripas cortadas del tamaño que se quiera sin apretarlas, se tiene preparada una caldera con agua hirviendo, se les da un hervor, pinchándolas con una aguja gorda, para que salga el aire, que es lo que las echa a perder, se van echando en agua fría y se cuelgan en una vara.
    Morcilla de Burgos.  Algunos echan arroz cocido o piñones en las morcillas, en vez de cebollas, y los demás ingredientes que se han dicho. También se suele usar pimiento dulce para que tenga color.
      En otros puntos, añaden pimentón dulce y picante, ajos machacados, anís, hinojo, cominos, cilantro, jengibre y piñones frescos, podrán elegirse las que sean del gusto de quien hace el adobo y estilo del país.

    Tipos de Morcillas.
    Morcilla de Burgos. Puerco, carnero, sartém, fritoSe trata de una de las más conocidas, que se elabora con sangre y manteca de cerdo, arroz, pimentón, sal y cebolla, así como alguna especia más al gusto. Se embute en tripa de cerdo o también en intestino de vaca seco, más fino.
    Morcilla de León. Se compone de sangre, grasa de cerdo, miga de pan y sobre todo grandes cantidades de cebolla. Suele estar curada al humo.
    Morcilla de Palencia. Que es una morcilla de cebolla de elaboración artesanal con un proceso de elaboración largo, lento y complejo.
    Morcilla de Valladolid. Elaborada con arroz (41%), manteca (29%), cebolla (20%) y sangre (10%). Se condimenta con sal, pimentón, orégano y, opcionalmente, pimienta y clavo. Se mezcla todo y se embute en tripa natural de cerdo o vacuno. Se cuece a 80-90ºC en caldera abierta hasta conseguir el punto óptimo. Inmediatamente se enfría en agua. Cuenta realmente con tres variedades, la morcilla fresca, la morcilla con piñones de Valladolid y la morcilla Tanganillo.
    Morcilla asturiana. Forma parte habitual del compango de la fabada asturiana. Muy apropiada para cocidos o guisos.
    Morcilla en caldera. Típica de Úbeda(Jaen), es una morcilla de cebolla y de piñones, de elaboración artesanal, y que tiene la peculiaridad de que esta se cuece en una caldera antes de ser embutida, y se toma untada en pan o en unas tortas de aceite llamadas Ochios.

    Propiedades.
      La morcilla es un alimento de elevado valor calórico. El contenido en proteína y grasa procede mayoritariamente de sus ingredientes de origen animal (manteca y sangre de cerdo) aunque también contribuyan, en bastante menor proporción, los ingredientes vegetales.Morcilla.
      El contenido glucídico, procede de los componentes vegetales (arroz y cebolla). La combinación de las materias primas, de origen animal y vegetal, permite obtener una complementariedad proteica consiguiendo así un aporte adecuado de aminoácidos esenciales para el organismo humano, es decir, una proteína de mejor calidad.
      Baste decir que entre carne y grasa de cerdo ibérico llega al 10%, siendo los demás elementos sangre, cebolla, pan, piñones, sal y ciertamente aromatizada: orégano, cominos, pimienta y perejil.
      El doctor Bourre lidera una cruzada científica contra la criminalización del placer de comer, apuesta descarada y rigurosamente por la necesidad del hierro en nuestra alimentación y propone para ello que comamos más carnes rojas, más hígados, riñones, lenguas, corazones y, fundamental, más morcilla.
      La textura es suave y uniforme, aunque variará, dependiendo de si el arroz es o no precocido. El aroma lo condiciona las especias utilizadas para su elaboración.

    Trucos para cocinar las morcillas.
    En sartén. Yo las corto en rodajas de unos 3 cms., las paso por harina y las frío en tandas pequeñas en abundante aceite muy caliente. No se me abren.
    Si son de Burgos.lo de la harina será un buen invento pero no es lo suyo la morcilla de Burgos de por si ya tiene bastante grasa la mejor forma y la típica de Burgos es hacerla en rodajas de unos 3cm de grosor a la plancha con unas gotitas de aceite o en una sartén con poquito aceite dejarla dorar vuelta y vuelta y no se rompe nada.
    En el microondas.
      La pongo en rodajas en un plato con papel de cocina por debajo y por encima, es decir tapada con el papel, y la pongo dos o tres minutos, entonces no mancho nada la cocina, y además gran parte de la grasa se queda en el papel.

    ¿Cuál es el origen de la expresión “que te den morcilla”?
    Posiblemente en alguna ocasión, cuando alguien os ha importunado, resultado molesto o sacado de vuestras casillas, habréis utilizado la expresión ‘que te den morcillas’ con ánimo de zanjar categórica y bruscamente la conversación y/o libraros de esa persona.
      Pero, ¿cuál es la procedencia de esta expresión? Antiguamente la rabia o hidrofobia era una enfermedad muy contagiosa (propiciada por la insalubridad de calles y aguas) y ampliamente extendida en algunas ciudades por animales abandonados (sobre todo perros vagabundos, aunque algunas fuentes indican que también se daban casos en los gatos) llegando en ocasiones a convertirse en una peligrosa epidemia de salud pública.
    Como método para su erradicación se daba de comer a esos animales callejeros unas morcillas, las cuales contenían estricnina en su interior (un potente y mortal veneno) y de esta manera se intentaba eliminarlos con el fin de controlar la transmisión de la enfermedad.
      Este procedimiento despiadado con dichos animales dio paso a finales del siglo XIX, tanto en Madrid como en otras ciudades, a la creación de las perreras y a la profesión de lacero, que era el que se ocupaba de capturar a los perros callejeros y confinarlos, acabando así con la mortal práctica de la morcilla.
      Que te den morcilla es una locución que tiene múltiples sinónimos como que te den por sac…, que te foll… un pez, vete a freír morcilla/espárragos, vete a la porra (o a otro sitio más escatológico) … está visto que el repertorio español tiene una vasta amplitud de formas para que podamos librarnos de nuestros semejantes.

    Morcilla de Burgos con Huevos de Codorniz.

    Morcilla de Burgos con huevos de Codorniz.

    El Santo Grial.

    Historia.
      La habitación en la que tuvo lugar la Ultima Cena y el Santo Cáliz eran propiedad de la familia de san Marcos, el evangelista, que hizo de intérprete de San Pedro en Roma.
  San Marcos y San Pedro vivían en relación estrecha y parece tener sentido que San Marcos diera la Santa Copa a San Pedro, por la simple razón de que era muy importante para los primeros cristianos usar reliquias en la liturgia y Pedro era la cabeza de la Iglesia.
  La tradición española afirma que san Pedro se llevó el Santo Cáliz consigo a Roma, donde lo pasó a sus sucesores hasta la persecución de Valeriano, en el año 258.
      La tradición nos indica que el Santo Cáliz fue conservado y llevado luego a Roma, donde era utilizado por los primeros Papas. Existen indicios de que el verdadero Cáliz fue utilizado por los primeros Papas en la celebración de sus misas solemnes. El canon litúrgico romano de los primeros Papas, en el momento de la consagración, decía textualmente “…tomando éste glorioso cáliz…”
      Nos situamos así en el año 258, en el que era Papa, Sixto II. Se desató entonces una persecución contra los cristianos, promovida por el emperador Valeriano. Con el fin de impedir que el Santo Cáliz sufriera algún daño, el Papa Sixto II lo entregó en custodia a uno de los diáconos de Roma, llamado Lorenzo, cuyos padres era originarios de Huesca.

    Monedas del emperador Valerio.

    Monedas acuñadas del Emperador Valerio.


      La intervención de Lorenzo salvando el Santo Cáliz y enviándolo a España se cuenta con detalle en “La Vida de San Lorenzo” contada por el agustino San Donato en el siglo VI. Tanto Sixto II como el que luego se convertiría en San Lorenzo murieron como mártires en las persecuciones de Valeriano. El Papa Sixto,
    El papa Sixto  I

    Papa Sixto I


    antes de que lo mataran, encargó a Lorenzo que salvara las reliquias y que repartiera las riquezas entre los pobres.  Según el relato de Donato, Lorenzo comenzó a cumplir lo ordenado por el Papa y acudió a la vecindad de Patricia, entró en la cueva de Hepociana, donde estaban muchos cristianos con el presbítero Justino. Según Donato:
      “Entre los que habían encontrado refugio allí, vio a Precelio, su condiscípulo y conciudadano, porque era un Español de la ciudad de Hippo en Carpetania (la actual Toledo). Le confió algunas memorables reliquias para que pudiera enviarlas a España, entre las que se encontraba la más distinguida Copa en la que Cristo nuestro Dios y Maestro consagró su preciosa sangre la noche de la Última Cena”.
    El Greco.

    San Lorenzo Mártir. El Greco.


      De este modo, sería este cristiano Español llamado Precelio, que se hallaba en Roma, el que se encargaría de trasladar la reliquia a España. Con seguridad Lorenzo le encargó que trasladara el Santo Cáliz a Huesca, que lo entregara a la familia que Lorenzo conservaba en esa localidad. Según Donato, los padres de Lorenzo permanecían entonces en Italia, donde murieron. Como hemos dicho, según la historia de Donato, Lorenzo nació en Valencia,pero allí no tenía más familiares. Su familia (tíos y primos) seguía estando en Huesca, por lo que era lógico que ordenara a Precelio que se dirigiera a Huesca. Paro la tradición que sostiene que los padres de Lorenzo, Orencio y Prudencia, permanecieron siempre en Huesca, no existe ninguna dificultad en explicar que el primer  refugio en España del Santo Cáliz fuera Huesca: Lorenzo dio instrucciones de que se remitiera la reliquia a sus padres, que ya se encargarían de guardarla en sitio seguro. El Santo Cáliz permanecería escondido en Huesca hasta el año 711, se supone que guardado en la Iglesia del Santo Pedro el Viejo de dicha localidad.
    Iglesia de San Pedro el Viejo.

    Iglesia de San Pedro el Viejo.


      En el año 711 comenzó la invasión árabe de España. Con el fin de proteger el Santo Cáliz,el obispo de Huesca, llamado  Acilso,  abandonó su ciudad junto con el Cáliz y otras reliquias. La antigua sede Episcopal de Huesca iniciaría así un largo período itinerante, en el que sucesivamente iría cambiando su emplazamiento. Cada cambio de sede Episcopal suponía al mismo tiempo el traslado de la ubicación del Santo Cáliz, que era la reliquia más valiosa que se llevó consigo  el Obispo Acilso en su huída de Huesca. Así, el Santo Cáliz iría recorriendo un largo itinerario, pasando por las sucesivas sedes Episcopales del antiguo Obispado de Huesca, pasando por los siguientes lugares:
    Portico Iglesia de San Pedro el Viejo.

    Portico Iglesia de San Pedro el Viejo.


      En un primer momento, parece ser que se buscó refugio en la Cueva de Yebra, en el Pirineo aragonés. De hecho, en la Iglesia Parroquial de Yebra se conservan algunas reliquias que podrían dar testimonio de que allí estuvo durante unos años la sede Episcopal.
      Algo más tarde el Santo Cáliz se localizaría en el Monasterio deSan Pedro de Siresa, en el municipio de Hecho de Huesca. En este sentido, se conserva una Carta de San Eulogio de Córdoba que menciona a  Ferríolo, “Obispo de San Pedro de Siresa”, que gobernó la Iglesia aragonesa los años 815-831. En Siresa debió estar la sede Episcopal por lo menos durante más de cien años.
    Monasterio de San Pedro de la Siresa.

    Monasterio de San Pedro de la Siresa.


      Posteriormente el Santo Cáliz se trasladó (al trasladarse también la sede Episcopal) a San Adrián de Sásabe, en la localidad de San Adrián, cerca de Aisa.  Por lo menos hasta siete Obispos están sepultados en esta Iglesia.
    San Adrian de Sasabe.

    Iglesia de San Adrian de Sasabe.


      En tiempos del Obispo Mancio II (1014-1033) la Sede Episcopal (y con ella el Santo Cáliz) se trasladaron a la Iglesia de la Corte, que se hallaba en el municipio de Bailo. En Bailo el Cáliz debió permanecer del 1014 al 1045.
      Hacia el 1045 la Sede Episcopal se trasladó a Jaca. El Santo Cáliz se ubicaría primero en la Iglesia o Monasterio provisional, desde donde pasaría a la nueva Catedral de Jaca, cuya construcción finalizó alrededor del año 1063.
      Posteriormente, alrededor del año 1071 el  Santo Cáliz fue llevado desde la Catedral de Jaca hasta el Monasterio de San Juan de la Peña, donde permanecería hasta el año 1399.
    Monasterio San Juan de la Peña.

    Monasterio de San Juan de la Peña.


      La larga permanencia del Santo Cáliz en San Juan de la Peña (desde comienzos del siglo XI hasta 1399) dio lugar a que surgieran las narraciones medievales sobre el Santo Grial.
      En el año 1399 el Rey de Aragón Martín el Humano, solicitó de los monjes del monasterio de San Juan de la Peña la entrega del Cáliz, pues deseaba tener la reliquia en su casa en Zaragoza. Se conserva en el Archivo de la Corona de Aragón en Barcelona (Pergamino nº 136 de la Colección de Martín el Humano) el documento fechado el 26 de septiembre de 1399 de entrega del Santo Cáliz a Martín el Humano. En este documento se hace constar que “… sea a todos de manifiesto que, como el excelentísimo Príncipe y señor D. Martín, por gracia de Dios Rey de Aragón, Valencia, Mallorca, Cerdeña y Córcega, y Conde de Barcelona, del Rosellón y de la Ciretánea, haya deseado y procurado, con ahínco tener en su Capilla Real, aquel Cáliz de piedra en el cual Nuestro Señor Jesucristo, en su Santa Cena, consagró su Preciosa Sangre, y que el bienaventurado Lorenzo, que lo recibió de San Sixto, a la sazón Sumo Pontífice, cuyo discípulo era, y daácono de Santa María in Dominica, envió y dio con una su carta al Monasterio y Convento de San Juan de la Peña, situado en las montañas de Jaca del Reino de Aragón…”.
     San Juan de la Peña.

    San Juan de la Peña.


      De este modo, el Santo Cáliz fue llevado desde el Monasterio  de San Juan de la Peña (donde había permanecido oculto más de trescientos años) hasta el Oratorio del Real Palacio de la Aljafería de Zaragoza.
      Más tarde fue trasladado a la Residencia del Rey Martín el Humano en Barcelona.  En el Inventario de Bienes hecho en 1410, a  la muerte de Martín el Humano, consta que entre los bienes muebles del monarca en Barcelona se halla el “Calix de vincle  e calcedonia, lo cual, segons se diu, fo aquell ab que Jhsu Chist consegrà la sua Saneta e precisoa sanch lo dijous sant de la Cena…” .
    Rey Martin El Humano.

    Rey Martin El Humano.


      Al morir Martín el Humano le sucedió en el Reino, en virtud del Compromiso de Caspe, su sobrino Don  Fernando  I de Aragón, también llamado  Fernando de Trastámara  o Fernando de Antequera.
      Fernando de Antequera, que sentía especial predilección por Valencia, envió allí el Santo Grial, ya que Valencia también pertenecía en aquel tiempo a la Corona de Aragón. Lo llevó Juan II, rey de Navarra y gobernador de Aragón y Valencia, que lo depositó en el Palacio Real de Valencia.
      Un año después, en 1438, el cáliz es entregado a la Catedral de Valencia, como garantía de un préstamo que el rey Alfonso V de Aragón solicita a la Catedral y al Consejo de la ciudad de Valencia, dada la imperiosa necesidad de fondos que tenía el monarca con los que costear la Guerra de Nápoles. Ni este Rey ni sus sucesores Fernando el Católico y Carlos I pudieron rescatarlo, y de este modo el cáliz quedará definitivamente custodiado y venerado en la Catedral de Valencia.
    Custodio Del Santo Grial.

    El Santo Grial.


      En la antigua sala capitular, hoy Capilla del Santo Cáliz de la Catedral de Valencia, se conserva un cáliz que la tradición aragonesa identifica con el Santo Grial. Consta de una copa de calcedonia (piedra semipreciosa) de 7 cm de altura y 9,5 de diámetro, y un pie con asas añadido posteriormente. El arqueólogo Antonio Beltrán ha fechado la copa superior en torno al cambio de era (siglo I), labrada en un taller oriental de Egipto, de Siria o de la propia Palestina, por lo que pudo estar en la mesa de la Santa Cena. Los dos Papas que han visitado la ciudad de Valencia (Juan Pablo II y Benedicto XVI), han usado este cáliz en las Eucaristías multitudinarias de sus visitas. Algunos consideran por ello que la Iglesia es favorable a la autenticidad de esta reliquia, aunque jamás ha sido formulado un comentario oficial.
    Santo Grial.

    Santo Grial.


     Santo Grial de Valencia Desmontado.

    Santo Grial De Valencia Desmontado.

     

     

     

     

     

     

     

    ¿Cuál es el verdadero Grial?

      En el siglo XVI se contabilizaban unas veinte copas que reivindicaban el honor de ser el verdadero cáliz usado por Jesús en la Última Cena. Pero hoy en día sabemos, gracias a los estudios de verificación, que ninguno de dichos receptáculos es considerado auténtico, salvo las excepciones del Santo Cáliz de Valencía y la copa de plata de Antíoquía.

La valiosa reliquia de Antioquía tiene una capacidad de dos litros y es demasiado grande para poder pasar de mano en mano en torno a la mesa de la última Cena durante la Comunión Eucarística. Lo interesante, sin embargo, es el hecho de que San Jerónimo mencionara que había dos copas sobre la mesa de la Última Cena: una de plata que contenía el vino para la cena, y una de piedra que fue usada para la institución de la Eucaristía.

    Caliz, Santo Grial.

    Caliz,  Santo Grial.


      Sólo el Santo Cáliz de Valencia con la parte superior de piedra de ágata, responde a la descripción de San Jerónimo acerca de la copa usada por Cristo en la consagración. Cuando se examina su tradición e historia en detalle, es completamente evidente que todo concuerda de forma razonable. La pieza que se encuentra en Valencia es una copa elaborada con ágata de color rojo oscuro a la que se añadió en siglos posteriores una estructura de oro con dos asas que unen el conjunto. Mide diecisiete centímetros de altura y tiene forma semiesférica con un diámetro de nueve centímetros. Los análisis arqueológicos a los que fue sometida demuestran que fue labrada en un talle de Palestina o Egipto entre el siglo IV a.C. y el primero de nuestra era.

    La Teoría del Sangreal.

      En los últimos años, se ha popularizado la interpretación de que, en realidad, el Santo Grial no es un objeto físico, sino que sería un símbolo de la descendencia de Jesucristo, fruto de su matrimonio con María Magdalena. Los defensores de esta hipótesis proponen que la expresión “Santo Grial” procede del francés sang real o sangreal, literalmente “sangre real”.

    Maria Magdalena.

    María Magdalena.


      Según esta interpretación, María ‘Magdalena habría llegado embarazada a territorio francés, después de la muerte de Jesús. Esta presencia temprana de la Magdalena en tierras galas está presente en numerosas tradiciones y leyendas de la zona sur de Francia. De este modo, su descendencia se habría perpetuado a través de la dinastía de los merovingios, y en la actualidad determinados personas tendrían como objetivo restaurar el linaje de Jesús.

    Una piedra caída del Cielo.

      El mito del Grial en época medieval y sin duda alguna uno de los más sobresalientes lo debemos al caballero alemán Wolfram von Eschenbach, autor de Parzival. Aquí el Grial es una extraña esmeralda caída de la mismísima frente de Lucifer o de su corona, según otras versiones, y que Wolfram llama lapis exillis o “piedra del cielo”. Más tarde esta piedra preciosa habría sido tallada por un Angel que la convirtió en copa y la entregó a Adán en el Paraíso, quien la custodió hasta su expulsión del Edén. 
No menos interesante resulta la identificación que Eschenbach hace de los caballeros del Grial -aquellos que lo custodian- con los caballeros de la Orden del Temple. Wolrain denomina en su obra como templeisen  templarios a los guardianes del Grial. Algunos autores van incluso más lejos, y afirman que el propio Wolfram perteneció a la Orden. Fuera así o no, lo cierto es que parece haber cierta identificación entre los misteriosos custodios del Grial y los templarios. Un texto anónimo posterior al de Wolfram, titulado Perslesvaux, dice que los guardianes del sagrado cáliz eran ascetas y guerreros al mismo tiempo, y que ostentaban una cruz roja sobre túnica blanca, los distintivos de los caballeros de la Orden del Temple…
Resulta imposible averiguar hoy en día si el impulso de las historias del Grial en la Edad Media estuvo directamente vinculado con el Temple, pero lo cierto es que las leyendas y romances sobre la copa sagrada aparecen repentinamente, coincidiendo con el nacimiento de esa orden de monjes guerreros, y comienzan a perder fuerza cuando desaparecen los templarios.

    Templarios y el Santo Grial.

    Templarios y El Santo Grial.

    El Jabalí, el cerdo salvaje

      El jabalí (Sus scrofa) es un mamífero artiodáctilo de la familia de los suidos presente en Europa, aunque hay también subespecies en América, África y Asia. El jabalí se puede encontrar en la península Ibérica, donde su población es abundante y es considerado como pieza de caza mayor.
    -Longitud del cuerpo: 120 cm.
    -Longitud de la cola: 22 cm.
    -Alzada a la cruz: 65 cm.
    -Peso: los machos entre 70 y 90 kg, las hembras entre 40 y 65 kg (puede llegar a alcanzar los 150 kg).
    -Grado de amenaza: en España y en Europa es una especie cinegética, por lo que no se encuentra en peligro ni amenazada.
      El jabalí es un mamífero de tamaño mediano provisto de una cabeza grande y alargada, en la que destacan unos ojos muy pequeños. El cuello es grueso y las patas son muy cortas, lo que acentúa aún más su rechoncho cuerpo, en el que es mayor la altura de los cuartos delanteros que los traseros, a diferencia del cerdo doméstico, que por evolución genética ha desarrollado más la parte posterior de su cuerpo, donde se localizan las piezas que alcanzan más valor en el mercado de las carnes.
      El jabalí compensa su mala vista con un importante desarrollo del olfato, que le permite detectar alimento, como trufas o vegetales y animales bajo tierra, o incluso enemigos a más de 100 metros de distancia. El oído está también muy desarrollado y puede captar sonidos imperceptibles para el ser humano.
    Jabalí.
      Sus pelos son gruesos y negros midiendo entre 10 y 13 cm en la cruz y unos 16 cm en la punta de la cola. El color de la capa o pelo es muy variable y va desde colores grisáceos a negro oscuro, pasando por colores rojizos y marrones. Las patas y el contorno del hocico son más negras que el resto del cuerpo. La crin que recorre el lomo a partir de la frente, se eriza en caso de cólera. El cambio de pelo tiene lugar hacia mayo o junio, aunque la hembra con crías muda más tarde. En verano, las cerdas son más cortas.

    Historia. Edad Media.
      Los sucesores germanos de Carlomag­no no se quedaron atrás en glotonería. Aunque las referencias históricas son más bien fragmentarias, se sabe que en las cor­tes se comía mucha carne de caza prove­niente de las profundas sel­vas germánicas, sobre todo de jabalí.

    La Caza. La montería norteña.
      Tal y como se hacía durante la Baja Edad Media, en el norte-noroeste de España se caza el jabalí en la modalidad denominada “Caza del jabalí a traílla”. En esta modalidad de caza alcanzan un protagonismo total los perros Sabuesos y sus conductores, los Monteros.
      A primeras horas de la mañana cada montero sale con su perro sabueso atado a una larga correa llamada traílla para buscar el rastro de los jabalíes. Una vez encontrado un rastro de la noche anterior, el montero, auxiliado por la nariz y la inteligencia de su sabueso, seguirá los pasos nocturnos del jabalí a menudo durante muchos kilómetros hasta dar con el lugar donde está encamado, descansando durante el día. Para corroborar que el jabalí se encuentra en una determinada espesura, el montero y su sabueso, después de dar entrada al rastro del jabalí en la misma, procede a rodearla para ver si el jabalí salió de la misma continuando su camino o bien permanece en ella descansando. En el caso de que haya salido proseguirá siguiendo el rastro con su sabueso hasta otra espesura donde repetirá la operación. Se trata de una caza que requiere de profundos conocimientos de las señales y costumbres de los distintos animales del bosque y de una buena forma física, además de muy buenos perros.
      Una vez que los distintos monteros con sus sabuesos van volviendo a un punto de encuentro previamente convenido cada uno procede a dar cuenta de lo que ha encontrado a los demás compañeros. Preferentemente se eligen como objetivo de la caza los encames de jabalíes machos adultos. Una vez existe consenso sobre cual encame atacar, los cazadores se apostan con armas de fuego rodeando la espesura, cuya extensión puede variar de unas cuantas hectáreas hasta varios cientos. Es en ese momento cuando se sueltan unos cuantos sabuesos (normalmente entre dos y diez) sobre el rastro de entrada del jabalí en la espesura. Los sabuesos van marcando el camino realizado por el jabalí durante la noche con su voz, denominada “latido” hasta que llegan al lugar donde el jabalí está descansando, donde los perros le ladran de manera continua con valentía pero sin atacarlo frontalmente. Lo que se consigue mediante esta estrategia es que el jabalí rompa a correr mientras los sabuesos lo persiguen ladrando (“latiendo”) hasta que lo obligan a pasar por el lugar donde hay un cazador con su arma, que procura abatirlo. En numerosas ocasiones los sabuesos han de perseguir durante mucho tiempo al jabalí hasta que éste rompe en algún punto donde está situado un cazador.
      Generalmente los equipos dedicados a este tipo de caza, denominados “cuadrillas” están compuestos por entre 10 y 20 cazadores, entre los que hay un número variable de monteros con sus sabuesos, oscilando el número de perros utilizados en total entre 5 y 15. Esta modalidad de caza es muy selectiva, ya que se elige el animal a cazar evitando molestar hembras con cría; además prácticamente no se molesta ningún otro animal que aquel que se va a cazar, ya que es un defecto imperdonable en los perros que persigan cualquier otro animal que no sea jabalí.
      Como se puede observar, prácticamente la única gran diferencia que existe entre esta forma de montería y la montería medieval es que se han sustituido los perros de presa y lebreles por armas de fuego, haciéndola menos cruenta.

      Se cuentan mil y una andanzas de cazadores que han sufrido el ataque de uno de estos grandes verracos solitarios, tras haber fracasado el primer tiro dejando malherido al animal. Un jabalí enfurecido de dolor se convierte en un muy peligroso enemigo. Se conocen igualmente historias de perros valerosos muertos en el transcurso de una montería, acuchillados por los colmillos que son auténticas navajas –así son conocidos en la literatura tradicional– en las poderosas mandíbulas del cochino. «Cuando está colérico –escribe Alonso Martínez de Espinar en 1644– no hay a qué comparar su soberbia; los ojos le revientan sangre, la boca llena de espumas, sus golpes son muchos, sus heridas muy grandes, que yo he visto de una herida de un jabalí cortadas cuatro costillas a un perro, y de otra echar las tripas fuera a un caballo con la facilidad que pudiera un toro, y cortarle a otro perro el espinazo y dejarle partido sin que pudiera menearse de allí…».
      El cazador pone buen cuidado en dar muerte a su pieza de un solo disparo en previsión de males mayores, y en el caso de que la víctima sea un macho, cortar rápidamente los testículos para evitar un muy desagradable olor que impregna la carne toda con prontitud. Igualmente habrá de ser eviscerado en los primeros momentos. En cualquier caso, el jabalí más apreciado en la cocina no debe sobrepasar unos cuarenta o cincuenta kilos y los cinco o seis meses de edad. Una vez también despellejado, ha perdido casi la mitad de su peso, siendo los perniles, lomos y costillares las mejores piezas y de mayor tradición culinaria.
     Jabalí
      Vinagre, vino, coñac, adobo muy espaciado, castañas, nueces, ciruelas pasas, enebro, pimienta, tomillo… constituyen ingredientes habituales en guisos como el jabato a la crema o con pasas de Corinto, la silla a la bordelesa, el clásico civet, el jabalí a la romana que incorpora grosellas, o la pierna a la austriaca que se adoba con bayas de enebro, clavo y canela en polvo… Estofado y con nueces, agridulce con chocolate o ciruelas, la carne de este animal agreste y montaraz nos revela siempre el poderoso pálpito del bosque en cada bocado.

    Receta de Estofado de jabalí.
    Ingredientes.
    -1 kilo de carne de jabalí.
    -3 Patatas medianas.
    -1 Pera blanquilla.
    -1 Manzana golden.
    -1 zanahoria.
    -1/2 Cebolla grande.
    -1 rollito de hierbas aromáticas.
    -1/2 vaso de aceite de oliva.
    -1/2 botella de vino tinto.
    -1 hoja de Laurel.
    -Sal
    -Pimienta.
    Preparación:
      Como en cualquier receta de caza, es conveniente esperar unos días después de la muerte del animal, antes de cocinarla para que la carne pierda fuerza.
      Si se tiene congelada, sacamos del congelador y ponemos en la parte más baja del frigorífico, durante al menos 24 horas para que se descongele lentamente.
      Troceamos la carne en cubos como para cualquier estofado y la disponemos en un recipiente, preferentemente en una cazuela de barro.
      Pelamos las manzanas y las peras, las troceamos y echamos en la cazuela junto con las zanahorias cortadas en rodajas y la cebolla, pelada y cortada en trozos irregulares.
      Añadimos las hierbas aromáticas y el vino de forma que lo cubra todo.
      Tapamos la cazuela y dejamos macerar en un lugar fresco o en el frigorífico durante dos días.
      Transcurrido ese tiempo, colamos la marinada recogiendo el vino que se reserva aparte.
      Del resto de ingredientes que quedan en el colador, separamos por una parte la carne y por otra las zanahorias y los gajos de cebolla, desechando los trozos de pera, de manzana y las hierbas aromáticas.
      Ponemos una cazuela de barro al fuego con el aceite y vamos echando los trozos de carne de forma que se vayan rehogando.
      Cuando la carne esté bien rehogada, se le añade el vino, las zanahorias, la cebolla y el laurel que hemos utilizado en la marinada.
      Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos a fuego lento y tapado, entre 45 minutos y 1 hora o más, hasta que la carne esté tierna.
      Si durante este tiempo el caldo se reduce en exceso, se puede añadir Agua caliente.
      Una vez que la carne esté tierna, añadimos las patatas cascadas (se inicia el corte del trozo de patata y entonces se gira el cuchillo, dando un poco de tirón para que rompa la patata), de esta forma se ayuda a que espese la salsa.
      En temporada, se pueden poner también rovellones, guisantes, alcachofas, etc, como guarnición.
      Se añade sal y pimienta al gusto y se deja hervir a fuego lento al menos media hora más para que espese.

    Javalí Asado.

    Javalí Asado, Restaurante Beltane.

    La Orden del Temple, Los Templarios.

    Historia
      Se trata de una Orden célebre por su poder y riquezas así como por su final, teñido de sangre. Sus miembros fueron dueños de innumerables castillos, fortalezas, tierras y villas, favoritos de los reyes y temidos por estos.Bandera Templaría.
      Su establecimiento data del siglo XII, una época en que era costumbre entre los cristianos realizar una visita en peregrinación a Tierra Santa. Solían desembarcar en el puerto de Baifa y, desde dicho lugar efectuaban el camino por tierra hasta Jerusalén. Pero la ruta era muy insegura, plagada de bandidos y por esta causa la pérdida de la vida o la libertad eran, muy a menudo, el premio que los peregrinos obtenían por su acentuada fe.
      Por la época de referencia reinaba en Jerusalén, como su soberano, el Conde Balduino, hermano del conquistador de la ciudad Godofredo de Bouillón.
      Esta orden se funda en Jerusalem en 1118. Nueve caballeros de origen francés, dirigidos por Hugo de Payens,se presentaron ante el rey Balduino II, recién coronado, manifestando su deseo de asegurar la custodia de los peregrinos que iban a los Santos Lugares.
      Se comprometieron a “defender a los peregrinos contra los ladrones y malhechores y a proteger los caminos y a servir de caballería al rey soberano”.

      El rey los aceptó cediéndoles,un lugar donde reposar y mantener sus equipos, otorgándoles derechos y privilegios, entre los que se contaba un alojamiento en su propio palacio, que no era sino la Mezquita de Al-Aqsa, que se encontraba a la sazón incluida en lo que en su día había sido el recinto del Templo de Salomón. Y cuando Balduino abandonó la mezquita y sus aledaños como palacio para fijar el trono en la Torre de David, todas las instalaciones pasaron, de hecho, a los Templarios, que de esta manera adquirieron no sólo su cuartel general, sino su nombre.

    Mezquita templaria, Al-Aqsa-Mosque.

      El patriarca de Jerusalén, Gordond de Piquigny, efectúan los tres votos “pobreza, castidad y obediencia” y como ocupan el templo de Salomón, son llamados “los caballeros del Temple”.  Hugo de Payens regresa a Europa en 1127 con la idea de formalizar la Orden, de acuerdo a las normas de la iglesia de Roma. Recibe el visto bueno en el concilio de Troyes en el año 1128.
      Esta es la historia oficial de la creación de la Orden del Temple, adoptando la divisa: “nom nobis Domine, non nobis, sed nomini tuo da gloriam” (Nada para nosotros, Señor, nada para nosotros, sino por la gloria de tu nombre).
      Desde el comienzo, la orden deja bien claro que se trata de una caballería militar y así reza en sus estatutos. “Siempre deberán aceptar el combate contra los herejes aunque estén en proporción de tres a uno”.Luchas de Templarios.
      En cuanto a su obligaciones, entre otras, se dictan las siguientes: “Comerán carne tres veces por semana. Los días que no coman de ella, podrán comer tres platos” y en lo que se refiere al aspecto religioso, su obligación consiste en comulgar tres veces al año, oír misa tres veces por semana y hacer limosna tres veces por semana.
      La Regla se la dio San Bernardo y su creación se llevó a efecto en el Concilio de Troyes, aprobada por el Papa Honorio II y confirmada por Eugenio III en el año 1158.
      En el hábito, los templarios llevaron una cruz roja que conservaron hasta su extinción. Su bandera era blanca y negra, denotando el primer color la candidez y la confianza para los amigos y el segundo, la fiereza con que debían infundir el terror entre sus enemigos.

      La Cruz roja que lucían los profesos la concedió el Papa Eugenio III en el año 1145.
      El Papa Inocencio III les concede en 1139 una Bula con numerosos privilegios, entre los que podemos destacar:
    · Conservar el botín tomado a los sarracenos
    ·Están bajo la tutela exclusiva de la Santa Sede
    ·Están exentos de diezmos
    ·No se les puede exigir ningún tipo de servicio feudal
      Los Templarios no solamente libraron batallas situándose en los lugares de mayor peligro y no dando jamás la espalda al enemigo, sino que sirvieron de banqueros para los peregrinos de toda Europa que acudían a venerar el Santo Sepulcro.
      El año 1130, los templarios ya constituían un verdadero Ejército y así lo hace constar San Bernardo cuando manifiesta: “Ha aparecido una nueva caballería en la tierra de la Encarnación. Es nueva y aún no ha sido probada en el mundo, en el que desarrolla un doble combate tanto contra sus adversarios de carne y de sangre, como contra el espíritu del mal. Y a los que combaten contra los vicios y los demonios, yo los llamo maravillosos y dignos de todas las alabanzas debidas a los religiosos”.

     San Bernardo.

    San Bernardo.

      Pero el cuadro que San Bernardo hace de los templarios no está lleno que se diga de colores muy atrayentes: “Afeitan sus cabellos, jamás se les ve peinados, raramente lavados, la barba hirsuta, apestando a polvo, sucios a causa de sus arneses y el calor. Entre ellos los hay malvados, impíos, raptores, sacrílegos, homicidas, perjuros y adúlteros. En ello hay una doble ventaja. La partida de esa gente es una liberación para el país y Oriente se alegrará de su llegada a causa de los servicios que allá podrán realizar”.
      Más de veinte veces, las milicias del Temple salvarán a Tierra Santa de la invasión de los sarracenos y seis de sus grandes maestres mueren en combate. En Oriente contribuyen al provecho de las acciones bélicas, pillaje incluido. Y en Occidente aumentan las donaciones hacia el Temple.
      Los grandes señores convierten al Temple en su heredero. Hasta el propio rey de Aragón quiere donar su reino a los templarios. El clero secular se opuso a ello, de no ser así se hubiera producido una curiosa experiencia. Un país entero dirigido por una caballería religiosa. En Oriente, la Orden es un ejército en combate; en Occidente, una organización monacal cuyos miembros están armados para la defensa.
      El apoyo que San Bernardo dio a la Orden hizo que fuera favorecida por los señores feudales y que sus caballeros se extendieran por toda Europa y que en sus numerosos monasterios llegaran las generosas donaciones continuamente hasta el punto de convertir a la Orden del Temple en la comunidad más rica y poderosa de Occidente.
    Castillo Templario.

    Castillo Templario, Ponferrada.

      En Francia tuvo su natural asiento sobrepasando en poder y riqueza a cuanto hasta entonces se había conocido, rivalizando sus grandes maestres con los reyes. Ciertamente, el Temple tuvo muchos amigos, pero tampoco le faltaron encarnizados adversarios. Guillermo de Nacy, dos años después de muerto San Bernardo, cuenta de la Orden hechos atroces, llega a acusar a sus miembros de sodomitas afirmando que uno de los ritos se basaba en el beso que el que pretendía entrar en la Orden debía propinar en el miembro viril del gran maestre.
    Gran Maestre Molay

    Gran Maestre; Jacques De Molay.


      Eduardo de Vitry, en el siglo XIII dice de los templarios: “Educados en las delicias y vicios del Oriente, su orgullo no tiene límites. Yo lo sé y lo sé de buen origen que algunos sultanes han sido recibidos en la orden permitiendo que celebren sus ritos supersticiosos y presten su adoración al falso profeta Mahoma”.
      “Beber como un templario” era un dicho común en aquella época y en el siglo XV se aseguraba que casa de templario y casa de prostitución era la misma cosa pues la Orden mantenía burdeles abiertos para beneficiarse con los ingresos que obtenían de tal negocio.
      En España, los reyes Alfonso “el Emperador” y Alfonso “el Batallador” en Castilla y Aragón respectivamente, protegieron a los templarios otorgando a la Orden cuantiosas dádivas y recompensas. Hubo un momento en que la orden del Temple sobrepujó a las Ordenes de Caballería, de Calatrava y Alcántara hasta el punto de que cuando los otros tenían un convento, los templarios poseían diez.
      Pero también es cierto que los caballeros del Temple participaban en todas las batallas contra los moros lo que ocasionó que los reyes, agradecidos por su inestimable ayuda, les fueran otorgando cada vez mayor número de villas, castillos, tierras y riquezas. Bajo tales auspicios, el número de individuos que componían la Orden aumentaba sin cesar siendo el gran maestre de la Orden el mayor señor de toda la Cristiandad, después del Papa, los emperadores y los reyes.

    El final de una Epoca. 
      Terminadas las Cruzadas y perdidos lo Santos Lugares, los templarios se retiraron a las siete provincias en las que habían dividido Europa. El Gran Maestre residía en Chipre, para luego establecerse definitivamente en el centro de París.
      Entre los siglos XIII y XIV el Temple tuvo un sólido imperio financiero. Hacían donaciones y limosnas y los campesinos los preferían a los señores feudales porque el Temple los trataba con mayor justicia.

    Papa Clemente V

    Papa-Clemente V

      La caída de la Orden hay que tratarla como un pretexto para una operación de tipo político promovida por el rey de Francia Felipe “el hermoso” con el beneplácito del papa Clemente V. Este rey vio con buenos ojos apoderarse, como solución para sus debilitadas arcas, de las propiedades del temple, con lo que conseguía aniquilar a un poder que resultaba como un estado independiente dentro de su reino.
      Un viernes 13 de octubre del año 1307, hace 700 años, el Gran Maestre Templario Jacques de Molay y sus 138 compañeros eran detenidos y ajusticiados, dando comienzo a una maldición que perdura hoy en día y a una de las leyendas más fascinantes de nuestra época.
      El gran maestre del Temple, Jacques de Molay, y 138 hermanos fueron detenidos por orden del rey de Francia Felipe el Hermoso el viernes 13 de octubre de 1307, hace exactamente 700 años.
      Los monjes-guerreros, propietarios de castillos, tierras y monasterios por toda Europa y Tierra Santa y convertidos en los banqueros más fiables del Medievo, fueron desposeídos de sus bienes, humillados, torturados y finalmente ajusticiados con la complicidad del papa Clemente V.
      Molay y sus lugartenientes, sorprendidos a traición cuando regresaban de los funerales de la cuñada del rey, la condesa de Valois, pasarían casi siete años en prisión antes de ser quemados en la hoguera.
      La Torre del Homenaje en el castillo de Chinon, desde donde se otea el río Vienne, fue la cárcel de Molay y el escenario de un proceso judicial que aún sigue abierto para los historiadores.
      En Chinon, sometido en la actualidad a una completa reconstrucción, los templarios aguardaron inútilmente a que el Papa de Aviñón les salvara de las acusaciones formuladas por el rey de Francia.
    Castillo de Chinon Francia.

    Castillo de Chinon Francia.


      Ritos obscenos de iniciación, sodomía, adoración a un gato, escupir a la imagen de Cristo… fueron los cargos presentados contra los templarios y que muchos de ellos reconocieron tras ser torturados.
      La Iglesia, que no veía con buenos ojos la persecución desatada por el rey francés y conocía los “recursos” utilizados para que los reos se autoinculparan, exigió que a los templarios se les permitiera defenderse.
      Pero los sucesivos procesos judiciales canónicos y civiles, como el llevado a cabo en Chinon por una comisión papal de tres cardenales, no sirvieron para exonerar a los caballeros, que dejaron en las paredes de su mazmorra unas inquietantes inscripciones, conocidas como los “grafiti de Chinon”, donde aparece buena parte de la simbología templaría.
      Los interrogatorios papales a los templarios en este castillo dieron como resultado su absolución por Clemente, según consta en un documento hallado en 2002 en los archivos secretos vaticanos.
      Sin embargo, la absolución papal no convenció a Felipe el Hermoso, que consiguió en 1312 que el Concilio de Vienne decretara en la práctica la disolución de la orden.
      En todos esos años se sucedieron los interrogatorios, las confesiones bajo tortura, las retractaciones, los concilios y las bulas papales hasta que, finalmente, Molay y los suyos terminaron encerrados en la Casa del Temple, en París, dejados a la suerte de Felipe IV y de su valido Guillermo de Nogaret.
      Tras ser enjuiciados en Notre Dame por una nueva comisión papal y condenados a cadena perpetua, Molay y Godofredo de Charnay, comendador de Normandía, se retractaron de sus confesiones de culpabilidad y, por ello, fueron conducidos a la hoguera, el 18 de marzo de 1314.
      En la pira instalada en la isla de los judíos, en el Sena, mientras las llamas abrasaban su piel, Molay lanzó su maldición a quienes les habían conducido al cadalso: no tardarían más de un año en someterse al Juicio Final.
      Y así fue: el Papa de Aviñón murió un mes y dos días después de las ejecuciones, Nogaret en mayo y Felipe IV cayó desplomado el 29 de noviembre cuando cazaba por los bosques de Fontainebleau, a sólo ocho meses de la muerte de Molay. Su dinastía, la de los Capeto, desaparecería catorce años después.
      Decenas de templarios fueron ejecutados en Francia entre 1307 y 1314, pero la persecución, a pesar de los deseos franceses, fue menor en España, Inglaterra, Italia o Alemania debido a la oposición de sus monarcas y a que fueron rechazados los cargos.
      Los innumerables bienes del Temple, eso sí, fueron confiscados en toda Europa y entregados a la Orden del Hospital de San Juan por expresa orden del Papa, salvo en la península ibérica, donde surgieron nuevas órdenes militares que asumirían la herencia templaria, como las de Montesa y los Caballeros de Cristo.
      Entre los andamios que cubren hoy el Donjon du Coudray (la Torre del Homenaje), los templarios aguardan su absolución final, quizá el próximo 25 de octubre cuando el Vaticano, según ha anunciado, haga públicos todos los documentos de uno de los juicios más ignominiosos de la historia.Tumba Caballeros Templarios.
      A la suspensión de los templarios, es evidente que sigue un reagrupamiento de éstos en dos niveles: las nuevas ordenes militares y los que intentan mantener una estructura original de la Orden en la clandestinidad. Es esta última decisión la que permite la supervivencia de la Orden del Temple hasta nuestros días.