Feudalismo.

  El término feudalismo viene de la palabra feudo, que era el nombre que se le daba a los territorios que los reyes medievales entregaban a los nobles a cambio de sus servicios.
  Feudalismo es la denominación historiográfica del sistema político predominante en la Europa occidental de los siglos centrales de La Edad Media, caracterizado por la descentralización del poder político;sociedad feudal al basarse en la difusión del poder desde la cúspide donde en teoría se encontraban el emperador y los reyes, hacia la base donde el poder local se ejercía de forma efectiva con gran autonomía o independencia en la práctica por nobles de muy distintas denominaciones, basadas en las del Imperio carolingio.
  Como formación económico-social, el feudalismo se inició en la Antigüedad tardía con la transición del modo de producción esclavista al feudal; a partir de la crisis del siglo III y sobre todo con la disolución del Imperio romano de Occidente (siglo V) y la formación de los reinos germánicos y el Imperio carolingio (siglos VIII y IX).feudalismo-2  El feudalismo respondió a la inseguridad e inestabilidad de la época de las invasiones que se fueron sucediendo durante siglos (pueblos germánicos, eslavos, magiares, musulmanes, vikingos). Ante la incapacidad de las instituciones estatales, muy lejanas, la única seguridad provenía de las autoridades locales, nobles laicos o eclesiásticos, que controlaban castillos o monasterios fortificados en entornos rurales, convertidos en los nuevos centros de poder ante la decadencia de las ciudades.
  Desde el punto de vista institucionalista, el feudalismo fue el conjunto de instituciones creadas en torno a una relación muy específica: la que se establecía entre un hombre libre (el vasallo), que recibía la concesión de un bien (el feudo) por parte de otro hombre libre (el señor), ante el que se encomendaba en una ceremonia codificada (el homenaje) que representaba el establecimiento de un contrato de obligaciones recíprocas. Esta serie de obligaciones recíprocas, militares y legales, establecidas entre la nobleza guerrera; giraba en torno a tres conceptos clave: señor, vasallo y feudo. Entre señor y vasallo se establecían las relaciones de vasallaje, esencialmente políticas. En el feudo, entendido como unidad de producción, se establecían relaciones de muy distinta naturaleza, entre el señor y los siervos; por la que el señor extraía el excedente productivo al campesino.La rueda del feudalismo  La forma más evidente de renta feudal era la realización por los siervos de prestaciones de trabajo llamadas corveas o sernas; el espacio físico del feudo se dividía entre la reserva señorial o reserva dominical donde se concentraba la producción del excedente y los mansos donde se concentraba la producción imprescindible para la reproducción de la fuerza de trabajo campesina. En otras formas, los siervos se obligaban a distintos tipos de pago; como una parte de la cosecha o un pago fijo, que podía realizarse en especie o en moneda, forma poco usual hasta el final de la Edad Media, dado que en siglos anteriores la circulación monetaria, y de hecho todo tipo de intercambios, se reducían al mínimo, a los que se añadían todo tipo de derechos y monopolios señoriales.

Antecedentes.
  El sistema feudal europeo tiene sus antecedentes en el siglo V, al caer el Imperio romano. El colapso del Imperio acaeció básicamente por su extensión y la incapacidad del emperador para controlar todas sus provincias, sumado cada vez más numerosas incursiones de pueblos bárbaros que atacaban y saqueaban las provincias más retiradas del imperio. Esto provocó que los emperadores necesitaran gente para defender sus grandes terrenos y contrataran caballeros o nobles (precursores del modelo de señor feudal), que a su vez contrataran vasallos, villanos, etc. Se llegó incluso a contratar a jefes y tropas mercenarias de los mismos pueblos “bárbaros”.A partir del siglo X no queda resto de imperio alguno sobre Europa. La realeza, sin desaparecer, ha perdido todo el poder real y efectivo, y sólo conserva una autoridad sobrenatural remarcada por las leyendas que le atribuyen carácter religioso o de intermediación entre lo divino y lo humano.images-1  Así, el rey no gobierna, sino que su autoridad viene, a los ojos del pueblo, de Dios, y es materializado e implementado a través de los pactos de vasallaje con los grandes señores, aunque en realidad son éstos quienes eligen y deponen dinastías y personas. En el plano micro, los pequeños nobles mantienen tribunales feudales que en la práctica compartimentarían el poder estatal en pequeñas células.
Un nuevo poder
  La Iglesia Católica abarcadora de todos los bienes llamados limosnas, conocedora de la fragilidad de los reinos y del poder que ella misma tiene en esa situación, durante los concilios de Charroux y de Puy consagra a los prelados y señores como jefes sociales y sanciona con graves penas la desobediencia de estas normas. Los señores, a partir de ese momento, “reciben el poder de Dios” y deben procurar la paz entre ellos, pacto que deben renovar generación tras generación.
  Se conforma así un modelo en el que la “gente armada” adquiere determinados compromisos sobre la base de juramentos y deben proteger el orden creado, y los eclesiásticos que forman la moral social y se encuentran salvaguardados por los señores.

Entorno, tareas y división de la nueva sociedad.
feudalismo-1  El castillo encaramado sobre un alto será la representación del poder y la fuerza. En principio, baluarte que se daban las poblaciones para protegerse de las depredaciones. Luego, hogar del señor y lugar de protección de los vasallos en los conflictos. Desde allí se administra justicia a todos cuantos se encuentran sujetos. En un principio, las personas libres están sometidas a unas mínimas normas de obediencia, defensa mutua y servicios prometidos. Los demás son siervos.
  En los países donde la dominación romana duró más tiempo (Italia, Hispania, Provenza), las ciudades se conservan, si bien con menor importancia numérica, pero a salvo de señoríos. En los países, más al norte, donde los romanos se asentaron menos tiempo o con menor intensidad, la reducción de la población en las ciudades llegó a hacer desaparecer los pocos núcleos importantes que había y el feudalismo se implanta con más fuerza.
  La sociedad se encuentra entonces con tres órdenes que, según la propia Iglesia, son mandatos de Dios y, por tanto, fronteras sociales que nadie puede cruzar. La primera clase u orden es la de los que sirven a Dios, cuya función es la salvación de todas las almas y que no pueden encomendar su tiempo a otra tarea. La segunda clase es la de los combatientes, aquellos cuya única misión es proteger a la comunidad y conservar la paz. La tercera clase es la de los que laboran, que con su esfuerzo y trabajo deben mantener a las otras dos clases.

El vasallaje y el feudo.
  Dos instituciones eran claves para el feudalismo: por un lado el vasallaje como relación jurídico-política entre señor y vasallo, un contrato sinalagmático (es decir, entre iguales, con requisitos por ambas partes) entre señores y vasallos (ambos hombres libres, ambos guerreros, ambos nobles), consistente en el intercambio de apoyos y fidelidades mutuas (dotación de cargos, honores y tierras -el feudo- por el señor al vasallo y compromiso de auxilium et consilium -auxilio o apoyo militar y consejo o apoyo político-), que si no se cumplía o se rompía por cualquiera de las dos partes daba lugar a la felonía, y cuya jerarquía se complicaba de forma piramidal (el vasallo era a su vez señor de vasallos); y por otro lado el feudo como unidad económica y de relaciones sociales de producción, entre el señor del feudo y sus siervos, no un contrato igualitario, sino una imposición violenta justificada ideológicamente como un quid pro quo de protección a cambio de trabajo y sumisiónOrdem e alegria medieval, Gloria da Idade Media.  El vasallaje era un pacto entre dos miembros de la nobleza de distinta categoría. El caballero de menor rango se convertía en vasallo del noble más poderoso, que se convertía en su señor por medio del Homenaje e Investidura, en una ceremonia ritualizada que tenía lugar en la torre del homenaje del castillo del señor. El homenaje -del vasallo al señor consistía en la postración o humillación, habitualmente de rodillas, el beso, las manos del vasallo, unidas en posición orante, eran acogidas entre las del señor, y alguna frase que reconociera haberse convertido en su hombre. Tras el homenaje se producía la investidura -del señor al vasallo-, que representaba la entrega de un feudo ,dependiendo de la categoría de vasallo y señor, podía ser un condado, un ducado, una marca, un castillo, una población, o un simple sueldo; o incluso un monasterio si el vasallaje era eclesiástico, a través de un símbolo del territorio o de la alimentación que el señor debe al vasallo -un poco de tierra, de hierba o de grano- y del espaldarazo, en el que el vasallo recibe una espada y unos golpes con ella en los hombros, o bien un báculo si era religioso.
  El señor feudal tenía derecho a revocar el feudo a su vasallo si éste no se comportaba como tal, o demostraba algún signo de deslealtad, como conspirar contra él, no cumplir entregando las tropas de su feudo en caso de guerra, etc., ya que cometía el delito de felonía. A un felón se le consideraba un mal vasallo y una persona de la que desconfiar. En el sistema feudal, la felonía era una terrible mancha de por vida en la reputación de un caballero.

La organización del feudo.
  La encomienda, encomendación o patrocinio, eran pactos teóricos entre los campesinos y el señor feudal, que podían también ritualizarse en una ceremonia o -más raramente- dar lugar a un documento. El señor acogía a los campesinos en su feudo, que se organizaba en una reserva señorial que los siervos debían trabajar obligatoriamente, sernas o corveas y en el conjunto de las pequeños terrenos para explotaciones familiares o mansos feudales que se atribuían en el feudo a los campesinos para que pudieran subsistir. Obligación del señor era protegerles si eran atacados, y mantener el orden y la justicia en el feudo. A cambio, el campesino se convertía en su siervo y pasaba a la doble jurisdicción del señor feudal: en los términos utilizados en España en la Baja Edad Media, el señorío territorial, que obligaba al campesino a pagar rentas al noble por el uso de la tierra; y el señorío jurisdiccional, que convertía al señor feudal en gobernante y juez del territorio en el que vivía el campesino, por lo que obtenía rentas feudales de muy distinto origen (impuestos, multas, monopolios, etc.). La distinción entre propiedad y jurisdicción no era en el feudalismo algo claro, pues de hecho el mismo concepto de propiedad era confuso, y la jurisdicción, otorgada por el rey como merced, ponía al señor en disposición de obtener sus rentas.la-alta-edad-media  No existieron señoríos jurisdiccionales en los que la totalidad de las parcelas pertenecieran como propiedad al señor, siendo muy generalizadas distintas formas de legados en los campesinos. En momentos posteriores de despoblamiento y refeudalización, como la crisis del siglo XVII, algunos nobles intentaban que se considerasen despoblados completamente de campesinos un señorío para liberarse de todo tipo de cortapisas y convertirlo en coto redondo reconvertible para otro uso, como el ganadero.
  Junto con el feudo, el vasallo recibe los siervos que hay en él, no como propiedad esclavista, pero tampoco en régimen de libertad; puesto que su condición servil les impide abandonarlo y les obliga a trabajar. Las obligaciones del señor del feudo incluyen el mantenimiento del orden, o sea, la jurisdicción civil y criminal, lo que daba aún mayores oportunidades para obtener el excedente productivo que los campesinos pudieran obtener después de las obligaciones de trabajo en corveas o sernas y en la reserva señorial, o del pago de renta en especie o en dinero. Como monopolio señorial solían quedar la explotación de los bosques y la caza, los caminos y puentes, los molinos, las tabernas y tiendas. Todo ello eran más oportunidades de obtener más renta feudal, incluidos derechos tradicionales, como el derecho de pernada, que se convirtió en un impuesto por matrimonios, buena muestra de que es en el excedente de donde se extrae la renta feudal de forma extraeconómica (en este caso en la demostración de que una comunidad campesina crece y prospera).

Los estamentos sociales.
  La división en tres órdenes se subdividía a su vez en estamentos compactos y perfectamente delimitados.
En una primera división, se encuentra el grupo de los privilegiados, todos ellos señores, eclesiásticos o caballeros. En la cúspide se hallaba el Rey, después el Alto Clero integrado por arzobispos, obispos y abades y el Bajo Clero formado por los curas y sacerdotes, y por último la nobleza. Es, este grupo de privilegiados, el que forma los señores y los caballeros, y éstos últimos a su vez podían ser señores de otros caballeros, dependiendo de su poder y de la capacidad de repartición de sus tierras.
FEUDALISMO4  El Alto Clero, además de las tareas que dentro de los tres órdenes le habían sido encomendadas, la guía espiritual y sostener la doctrina moral que mantenía el feudalismo, podían ser a su vez señores y entregar parte de sus bienes para la defensa de su comunidad.Los privilegiados no pagaban impuestos.
  Los no privilegiados eran la burguesía, los artesanos, los sirvientes y los campesinos, que se subdividían a su vez en colonos y aldeanos. A éstos correspondía el sometimiento a la tierra y, por tanto, a quien de ella dependiera, trabajándola y entregando una parte de sus frutos al señor, o bien, en el caso de artesanos y burgueses, debían obediencia a quien les garantizaba la defensa de la ciudad y la entrega de bienes o dinero.

Los eclesiásticos.
  El Alto Clero estuvo siempre dominado por el episcopado, cuyos poderes terrenales eran equiparables a los de cualquier señor laico. En un primer momento, los monjes, todos pertenecientes al Bajo Clero, quedaban dentro del ámbito de poder de los obispos; más tarde, serían los abades quienes terminarían por delimitar su autoridad sobre los miembros de las órdenes monásticas, quedando los sacerdotes en el ámbito de la diócesis episcopal.feudalismo
  En las abadías, se fueron perfilando modelos distintos: por un lado, aquéllas que no eran poseedoras de grandes propiedades y que dependían para su supervivencia de las limosnas de los fieles, y de algunas donaciones entregadas por los señores del lugar para garantizar el sustento de la comunidad religiosa. La necesidad de dinero favorece que sea en este instante en el que la figura de la limosna es ensalzada como deber fundamental para el creyente y camino para la salvación del alma.
  Otros monasterios poseían extensas propiedades y el abad actuaba como un señor feudal, en algunos casos incluso nombrando caballeros que le protejan o favoreciendo la creación de órdenes religioso-militares de gran poder. Sea como fuere, en éstos el dinero proviene de las rentas que son entregadas por los siervos, generalmente en especie, así como de las aportaciones, muchas de ellas generosas, y a veces interesadas, de otros señores. La necesidad de mantener una buena relación con el abad de un monasterio poderoso favorecerá que otros señores entreguen ofrendas de alto valor y ayuden a la construcción y embellecimiento de iglesias y catedrales que simbolizaban el poder.feudalismo2be2bigreja  El diferente destino de los eclesiásticos venía determinado por su ascendencia social. Se trata del estamento social más abierto, pues cualquier persona libre puede incorporarse al mismo pagando una cantidad de dinero o dote. Éste será el elemento que determine dentro del estamento la posición que, efectivamente, va a ocupar cada uno. Los hijos de los señores que se integran dentro de la iglesia aportarán cuantiosas sumas que garantizan, no sólo su supervivencia de por vida, sino un incremento patrimonial notable para el cabildo catedralicio o monasterio en el que se integran, y un rango alto de los donantes dentro del sistema. Son éstos los que ocuparán más tarde los cargos obispales. Por otro lado, los clérigos serán los hijos de los campesinos y, en general, de los no privilegiados, y cuyas funciones, además de las religiosas, estarán limitadas al ora et labora. Esta práctica degeneró en la compraventa de cargos eclesiásticos llamada simonía.
  A la cabeza se encontraba el Papa, representante de Jesucristo en la Tierra. En este período, los papas contaron entre sus conquistas la independencia de la Iglesia de la monarquía, y el intento de transformarse en autoridades políticas universales para gobernar igual que reyes y emperadores. El clero desempeñó un papel muy importante, imponiendo el principio del orden, prestando ayuda a los más débiles y conservando los restos de civilización grecolatina, pues gran parte de ella había sucumbido ante los ataques bárbaros. Los países cristianos se encontraban divididos en diócesis, cada una de las cuales era dirigida por un obispo. Los obispos, sacerdotes y párrocos vivían entre los fieles, y por eso se les denominaba seculares o seglares (pertenecientes a la sociedad). Junto al clero secular existían los llamados regulares o monjes, que habitaban en los monasterios o abadías y cuya forma de vida se regía por reglas muy estrictas.EstructuradelaIglesiaenlaEdadMedia  La agrupación de estos monjes se conocía como orden, siendo las más conocidas la de los benedictinos, fundada por San Benito en el 529, que sirvió de modelo a las demás órdenes. Su labor intelectual fue muy destacada, puesto que cada día debían destinar dos horas a leer y escribir. La labor de los monjes se extendió, asimismo, al ámbito de la asistencia social, pues eran ellos los encargados de preocuparse de las condiciones de vida de los pobres, enfermos, viudas e indigentes. Para tal efecto se crearon numerosos hospitales o casas de Dios. Fue fundada en 1206. Como ya dijimos, los monjes tuvieron honda repercusión en la enseñanza y la cultura. De hecho, todos los textos y libros que se conservan de la literatura latina proceden de los manuscritos copiados por ellos, así como también las crónicas que nos narran las formas de vida durante la Edad Media. Las escuelas públicas, cuyos conocimientos eran impartidos por los monjes en latín, hicieron posible que personas de muy baja condición económica pudieran educarse y aprender materias como gramática, aritmética, astronomía y música. A fines del siglo XI (Salerno) y en el siglo XII (Bolonia, París y Oxford) surgieron las universidades en Europa, como consecuencia de la evolución de las escuelas eclesiásticas. Otras órdenes fueron:Los franciscanos: basada en el ideal de humildad de Francisco de Asís, hijo de un comerciante italiano que recibió el mandato divino de abandonar las comodidades de la vida para ayudar a los más pobres. Fue fundada en 1209. Los dominicos: cuya principal orientación estuvo dirigida hacia la enseñanza y el estudio teológico en las universidades.

La caballería.
  La obligación primordial del vasallo era cumplir con los deberes militares, sobre todo la defensa del señor y sus bienes, pero también la defensa del propio feudo y de los siervos que en él se encontraban. Una obligación pareja era aportar una parte mínima de los tributos recaudados al señor para engrandecer sus propiedades.feudal_3
  El caballero no tenía en realidad un dueño, ni estaba sometido a poder político alguno, de ahí que se encontrasen caballeros que luchaban en las filas de un rey un día, y al siguiente en las de otro. Su deber real era para con el señor a quien le unía un espíritu de camaradería.
  En el siglo IX aún se usaba el término milites para hacer referencia a los caballeros, aunque pronto los idiomas locales fueron gestando términos propios que se agrupaban en “jinetes” o “caballeros”. Su importancia fue en aumento al prescindirse cada vez más de la infantería. El caballero debía proveerse de caballo, armadura y armas, y disponer de tiempo de ocio para cumplir su misión.
  Aunque abierto al principio, el estamento de los caballeros tendió a cerrarse, convirtiéndose en hereditario. Con el tiempo, los caballeros eran ordenados al terminar la adolescencia por un compañero de armas en una ceremonia sencilla. En este momento ya no importa la fortuna, sino la ascendencia, creándose diferencias notables entre los mismos. Los más pobres disponen de un pequeño terreno, y ocupan su tiempo entre las labores propias del campesino y la guerra. Los más poderosos, que disponen de tierras y fortuna, comenzarán a formar la auténtica nobleza, concentrando poder económico y militar.

La caballería en los reinos de Hispania.
  En los reinos peninsulares, los reyes, siempre necesitados de tropa para enfrentarse a los moros, promueven la caballería entre sus súbditos de modo muy sencillo: Se denominaba caballero aquél capaz de mantener un caballo, cosa para la que se requería una mínima fortuna, pues el caballo no sirve para las tareas del campo.luchadoresAl cabo de tres o cuatro generaciones, manteniendo un caballo, se adquiría la calidad de hidalgo (hijo de alguien).  Ésta es la razón por la que Alonso Quijano, don Quijote, tuviera un caballo flaco: para seguir llamándose hidalgo y el hecho de que quisiera ser armado “caballero”, una burla más de Cervantes que entendían quienes, en la época, sabían que hidalgo era más que caballero.
Tener un caballo suponía poder participar en las guerras del rey y, comportándose valientemente, optar a la posibilidad de que el rey le concediera mercedes.
  Esta organización, mucho más permeable socialmente, tuvo dos consecuencias: fortalecer el poder real frente a los nobles, puesto que el rey tenía ejércitos sin necesitar su ayuda, y haciendo más fuerte el poder real, hacer más poderoso el país.

Los no privilegiados.
  El conjunto de laicos libres que no pertenecen a la reducida categoría caballeresca son los no privilegiados en cuyo trabajo descansa el orden económico del feudalismo.
Los siervos
  El más numeroso grupo lo forman los campesinos libres, que trabajan la tierra, generalmente ajena, o pequeñas parcelas propias.agricultores trabajando la tierra.Entre éstos sigue habiendo diferencias, según se sea labrador que dispone de una yunta de bueyes o mero peón. En algún caso singular, campesinos libres llegan a poseer grandes extensiones que les permitirán más tarde llegar a la condición de terratenientes y, de ahí, a nobles, pero serán situaciones excepcionales.En cualquier caso, lo que les distingue como estamento, como siervos, es su situación de dependencia frente a un señor que no han elegido y que tiene sobre ellos el poder de distribuir la tierra, administrar justicia, determinar los tributos, exigirles obligaciones militares de custodia y protección del castillo y los bienes del señor y apropiarse como renta feudal de una parte sustancial del excedente, en trabajo, en especie (porcentajes de la cosecha) o dinero.

Los villanos.
  Recibían este nombre los habitantes de las villas dedicados a la agricultura. Se distinguían dos clases: los siervos y los campesinos libres. Los siervos no eran dueños de sus tierras. Formaban parte de la tierra, por lo cual se les llamaba siervos de la gleba. No podían abandonar la tierra sin consentimiento del señor, lo mismo para contraer matrimonio.Diferentes oficios en la edad media.  Se les podía vender junto con la tierra. Tenían, además, que pagar por la tierra que cultivaban y servir gratis al señor. Los campesinos libres podían cambiar de lugar, contraer matrimonio, transmitir sus bienes. Sin embargo, estaban obligados al servicio militar y a pagarle al señor impuestos en dinero o en especie por el uso de la tierra.
  La vida de los villanos era muy dura. A menudo se veían acosados por el hambre y la peste. El sistema feudal, desde el punto de vista político, inicia su decadencia al comenzar las Cruzadas.

Economía feudal.
  Las invasiones que sufre Europa durante más de cien años (normandos, musulmanes, eslavos) con la caída del Imperio romano y el posterior debilitamiento del Imperio carolingio frenarán la actividad económica hasta las puertas del año 1000.
  Es en este momento cuando se extienden modernas técnicas agrícolas que, existiendo anteriormente, habían quedado reducidas a pocos espacios territoriales. Entre ellos cabe destacar el aumento en el uso de los molinos de agua como fuerza motriz y de las acequias para riego, extendiendo los cultivos y liberando mano de obra. Además, mejoran los métodos de enganche de los animales, especialmente el caballo y el buey, cuya cría aumenta de manera notable y permitirá disponer de animales de tiro en abundancia. Los instrumentos de uso agrícola, como el arado o la azada, generalmente de madera, son sustituidos por otros de hierro.Middle_Ages-b  La explotación agraria feudal era de subsistencia. Los siervos cultivaban lo suficiente para mantenerse a sí mismos y para pagar los diezmos a la Iglesia y la renta al señor. De la recolecta se separaban también las semillas necesarias para la siguiente siembra. Los mercados urbanos se abastecían con las porciones de los diezmos y la renta.
  Los cultivos se organizaban en torno a las poblaciones en tres anillos. El primero y más cercano a la población se dedicaba a las frutas y hortalizas. El segundo era para los cereales, principal sustento de la época. El tercer núcleo eran tierras de pasto y monte explotadas de forma comunal. Los pastos comunales limitaban por tanto la expansión de las tierras de cereales e impedían ampliar la extensión cultivada según la demanda de la población.
  La rotación de cultivos era el principal sistema utilizado para evitar el deterioro de la tierra. Este método consiste en dejar en barbecho (es decir, sin cultivar) una parte de la tierra cada año para permitir su regeneración. En las regiones mediterráneas se usaba la rotación bienal, según el cual la mitad de las tierras quedaba en barbecho cada año. En las regiones europeas atlánticas se usaba la rotación trienal: un tercio de la tierra para cereal de ciclo largo -de invierno-, otro tercio para cereal de ciclo corto -verano- y el último tercio en barbecho. La tierra que quedaba sin cultivar se dedicaba a uso comunal, permitiendo que los animales pastasen en ella (práctica conocida como derrota de mieses).images
  El aumento de la producción como consecuencia de las innovaciones supone ya en el siglo XI una reducción de las prestaciones personales de los siervos a sus señores en cuanto a horas de trabajo, sustituyéndose por el pago de una cuantía económica o en especie. Se reducen las tierras del señor y aumentan los arrendamientos. Al mismo tiempo, los campesinos aumentan sus rentas disponibles y ganan en independencia.
  Se incrementa el número de tierras roturadas y comienza el periodo de eliminación de los bosques europeos, drenaje de las tierras empantanadas, la extensión de los terrenos arados lejos de las aldeas y la construcción dispersa de casas campesinas. Las mejores tierras atraen a una mayor masa de población y se producen migraciones en todo el centro de Europa. El crecimiento de la población es notable a partir del 1050, llegándose a duplicar la población de Inglaterra en 150 años y se triplicará hacia el final de la Edad Media. En el siglo XI las hambrunas han desaparecido.
  A partir del siglo XII, la existencia de excedentes incrementa el comercio más allá de las fronteras del señorío.Alimentación de los monjes en la edad media.  Las actividades comerciales permiten que surja una incipiente burguesía, los mercaderes, que debe realizar su trabajo pagando igualmente una parte de sus beneficios en forma de tributos a los señores, que a su vez incrementan con ello sus recursos. Las rutas de peregrinaje son los nuevos caminos por donde se abre el comercio. Roma, Jerusalén o Santiago de Compostela son los destinos, pero las comunidades situadas en sus vías de acceso florecen. Las ciudades, burgos, son al mismo tiempo espacios de defensa y de comercio conforme avanza el tiempo y se va gestando una nueva sociedad que despegará en los siglos XIII y XIV.

Crisis del feudalismo.
  La crisis del feudalismo es el periodo de decadencia por el cual pasa el feudalismo, y se caracteriza por el agotamiento de las tierras de cultivo y la falta de alimentos, lo que por consecuencia produjo hambruna y una gran cantidad de muertos. A ello hay que añadir la aparición de graves enfermedades infectocontagiosas o epidémicas, como las pestes. Tal es el caso de la conocida peste negra, que disminuyó notoriamente la población europea.Campesinos cultivando en la Edad Media  A partir del siglo XIII, la mejora de las técnicas agrícolas y el consiguiente incremento del comercio hizo que la burguesía fuera presionando para que se facilitara la apertura económica de los espacios cerrados de las urbes, se redujeran los tributos de peaje y se garantizaran formas de comercio seguro y una centralización de la administración de justicia e igualdad de las normas en amplios territorios que les permitieran desarrollar su trabajo, al tiempo que garantías de que los que vulnerasen dichas normas serían castigados con igual dureza en los distintos territorios.
  Las ciudades que abrían las puertas al comercio y otorgaban una mayor libertad de circulación, veían incrementar la riqueza y prosperidad de sus habitantes y las del señor, por lo que con reticencias pero de manera firme se fue diluyendo el modelo. Las alianzas entre señores eran más comunes, no ya tanto para la guerra, como para permitir el desarrollo económico de sus respectivos territorios, y el rey fue el elemento aglutinador de esas alianzas.
  El feudalismo alcanzó el punto culminante de su desarrollo en el siglo XIII; a partir de entonces inició su decadencia Los vasallos prefirieron realizar pagos en metálico (scutagium, «tasas por escudo») a cambio de la ayuda militar debida a sus señores; a su vez éstos tendieron a preferir el dinero, que les permitía contratar tropas profesionales que en muchas ocasiones estaban mejor entrenadas y eran más disciplinadas que los vasallos.edad media feudal[1]  Además, el resurgimiento de las tácticas de infantería y la introducción de nuevas armas, como el arco y la pica, hicieron que la caballería no fuera ya un factor decisivo para la guerra. La decadencia del feudalismo se aceleró en los siglos XIV y XV. Durante la guerra de los Cien Años, las caballerías francesa e inglesa combatieron duramente, pero las batallas se ganaron en gran medida por los soldados profesionales y en especial por los arqueros de a pie. Los soldados profesionales combatieron en unidades cuyos jefes habían prestado juramento de homenaje y fidelidad a un príncipe, pero con contratos no hereditarios y que normalmente tenían una duración de meses o años. Este «feudalismo bastardo» estaba a un paso del sistema de mercenarios, que ya había triunfado en la Italia de los condotieros renacentistas.edad-media-scriptorium[1]  Guillermo el Conquistador instauró la primera gran monarquía europea tras acceder al trono de Inglaterra en el año1066. Con la victoria de Hastings, y tras cinco años más de luchas para sofocar los últimos núcleos rebeldes, tomó medidas para consolidar su poder. Una sexta parte de Inglaterra quedó como territorio de la corona; dividió la mitad del país en feudos otorgándoselos a sus vasallos directos, los barones normandos; cedió un cuarto de Inglaterra a la Iglesia, y los anglosajones se dividieron el territorio restante. Impuso un juramento de fidelidad a todos sus vasallos como máximo representante del dominio feudal; se hizo dueño y señor de todos los castillos; prohibió las guerras y estableció únicamente como legal la moneda real. Estos fueron las primeras medidas importantes que llevaron a la crisis del feudalismo, aunque no siempre lograron ser reforzadas por posteriores reyes con menos habilidades que Guillermo.
  En el siglo XII, Enrique II, rey de Inglaterra, creó la cancillería y el fisco, que constituirían los comienzos de la administración pública. La cancillería se ocupaba de las leyes y de las transacciones reales; el fisco se encargaba de la distribución del Erario Publico. Ninguno de estos dos cargos públicos era hereditario, facilitando así el recambio de funcionarios no deseados. El personal de la nueva administración pública no recibía feudos sino un salario, dependiendo así directamente del propio rey.Las especies en la edad media.  Los reyes alentaban el crecimiento de las ciudades porque sus habitantes solían ser aliados de la autoridad central en contra de los señores feudales locales. Los ciudadanos pagaban impuestos, no servicios feudales. Apareció en las ciudades una clase media que se mantenía gracias al comercio, la producción manufacturera y el préstamo monetario. Los mercaderes dominaban la administración de la ciudad, adquiriendo riqueza y poder.
  Los artesanos y los comerciantes se organizaron en asociaciones conocidas como gremios. Estas asociaciones controlaban los precios y la producción, aseguraban un alto nivel de servicio o de manufactura, y organizaban la formación de los artesanos mediante el sistema del aprendizaje. Este control aseguraba tanto la alta calidad de los productos como el buen nivel de vida de los miembros de los gremios. Era frecuente que los gremios se concentraran en una parte de la ciudad cuyos barrios y calles tomaban el nombre de los distintos oficios.

Castillo de Manzanares el Real.

Castillo De Manzanares El Real.El Castillo nuevo de Manzanares el Real, conocido también como Castillo de los Mendoza, es un palacio-fortaleza erguido en el siglo XV en el municipio de Manzanares el Real (Comunidad de Madrid, España).
  Manzanares el Real, el origen del nombre tiene varias interpretaciones. La más curiosa se refiere a la abundancia de manzanos que existían en la zona. A pesar de encontrarse en las estribaciones del Macizo de Guadarrama, está rodeada de terrenos bastante llanos y suaves cuestas que, unido a la elevada pluviosidad, hizo que desde antiguo fuera un territorio rico en pastos para el ganado, eso hizo que su solar alrededor del siglo XIII fuera ocupado por pastores segovianos.Manzanares_el_RealClaustro_del_Castillo  De esta época es la iglesia románico mudéjar que se halla en el castillo nuevo y que, con seguridad, sería la iglesia parroquial del poblado original. Parte de este valle se aprovechó para construir el enorme Embalse de Santillana. Este castillo es una importante muestra de la arquitectura militar castellana del siglo XV y uno de los últimos en España. De hecho, su inicial vocación de fortaleza dejó paso a la de palacio residencial de una de las familias más linajudas de Castilla, desde la Edad Media: Los Mendoza.1iglesiamanzanares5  Erigido sobre una ermita románico-mudéjar en honor a Santa María de la Nava, que data del siglo XIII, el palacio-fortaleza de los Mendoza es, de todas las fortalezas medievales existentes en España, la más conocida y una de las mejor conservadas. Sus obras dieron comienzo en 1475.
  Al morir el Primer Duque del Infantado, D. Diego Hurtado de Mendoza, deja sus propiedades a su hijo D. Iñigo López de Mendoza, Conde del Real de Manzanares y Primer Marqués de Santillana. Todos los datos conceden la construcción de este castillo al hijo de éste último, D. Diego Hurtado de Mendoza, primer Duque del Infantado, participando el arquitecto Juan Guas en su construcción.

Historia
  Las tierras que bordean el curso alto del río Manzanares, muy ricas en pastos y bosques, fueron objeto de frecuentes disputas entre los diferentes poderes surgidos tras la Reconquista. Las Comunidades de Villa y Tierra de Segovia y Madrid protagonizaron diferentes litigios a lo largo del siglo XIII, que fueron resueltos en el siglo XIV por el rey Juan I de Castilla con la donación de la comarca a su mayordomo, Pedro González de Mendoza.
  Al hijo mayor de éste, Diego Hurtado de Mendoza, almirante mayor de Castilla, se le atribuye la construcción de una primera fortaleza, conocida en la actualidad como castillo viejo de Manzanares el Real, si bien es muy probable que este edificio tuviera un origen anterior. En el último tercio del siglo XV, la Casa de Mendoza decidió levantar un nuevo castillo-palacio, de mayores dimensiones y más lujoso, acorde con la notable influencia política y económica alcanzada por esta familia.
  Las obras comenzaron en 1475. Fueron promovidas por Diego Hurtado de Mendoza y Figueroa, primer duque del Infantado, que no pudo verlas concluidas. Fue su hijo primogénito, Íñigo López de Mendoza, quien las finalizó bajo la dirección del arquitecto Juan Guas, autor del Palacio del Infantado, de Guadalajara.manzanares5  La función de residencia palaciega con la que fue concebido apenas se extendió un siglo. Con la muerte en 1566 de Íñigo López de Mendoza y Pimentel, cuarto duque del Infantado, el castillo dejó de ser habitado, dado que surgieron problemas económicos y pleitos entre los herederos de la Casa de Mendoza.
  En 1914, el Ducado del Infantado procedió a una primera restauración. A ésta le siguieron, en los años sesenta y setenta, diferentes obras de consolidación, promovidas por la desaparecida Diputación Provincial de Madrid dirigidas por el arquitecto D. Manuel González de Valcárcel.castillov  Algunos elementos fueron completamente reconstruidos, caso de las estancias y corredores del interior del cuerpo principal. Fue este organismo el que decidió instalar en sus dependencias un museo de los castillos españoles, además de una colección de tapices.
  En 1982, el castillo albergó el acto de constitución de la Asamblea de Parlamentarios de Madrid, en el que tuvo lugar la ponencia redactora del Estatuto de Autonomía.

Historia del Castillo de Manzanares el Real por Fechas.
1085. Tras la conquista de Toledo (6 de mayo), esta zona queda bajo el dominio cristiano, convirtiéndose inmediatamente en zona reclamada por segovianos y madrileños.
1152. Rica en bosques y pastos, es cedida a Madrid por Alfonso VII el Emperador, donación confirmada por los que le sucederán en el reino.
  Los pleitos por las demarcaciones territoriales se suceden y Fernando III el Santo decide crear una Comisión que se encargue de acabar con tales demandas.
  El rey Alfonso X el Sabio acaba con tales pleitos tras decidir incorporar la región a la Corona. A partir de entonces la población será conocida como: El Real de Manzanares.
1284. Sancho IV el Bravo escribe a los Guardas Reales Ruy Ferrández y Ximén Pérez, para que tengan en cuenta los derechos del Concejo de Madrid frente al de Segovia.
1288. El mismo rey es quien otorga un privilegio mediante el cual ratifica el derecho de usufructo en favor del concejo madrileño.
  Poco después restituye la zona a Segovia, renaciendo los conflictos entre ambas ciudades. Se cree que el origen de la ciudad es de esta fecha.
  Se habla de la existencia de una primitiva torre de defensa de la zona, aunque no se ha podido constatar tal dato.
1294. Hacia el final de su reinado, otorga definitivamente la tenencia del Real de Manzanares al Concejo de Madrid.
1304. El infante Alfonso de la Cerda, renuncia al trono castellano-leonés a cambio de algunas concesiones territoriales, entre ellas El Real del Manzanares.

Siglo XIV.
  Reinando Alfonso XI el Justiciero, lo cede a su amante Leonor de Guzman. Es cuando se tienen noticias de reformas en los llamados Palacios de Manzanares, que podrían referirse a la antigua fortaleza, no pudiéndose corroborar este apunte.
1383. Pedro González de Mendoza, ayo del rey Juan I de Castilla recibe de éste el lugar, terminándose de este modo los pleitos entre ambas ciudades.

Rey Juan I de Castilla.

Rey Juan I de Castilla.


1385. Tras la muerte del caballero en la Batalla de Aljubarrota, Manzanares pasa a pertenecer a su hijo, Diego Hurtado de Mendoza, quien llegará a ser I Señor del Real de Manzanares.
  A él se le atribuye la construcción del castillo viejo ubicado en la otra orilla del río Manzanares, hoy acondicionado el entorno como parque municipal.
1394. Es nombrado como Almirante Mayor de Castilla y recibe confirmación del Señorío del Real de Manzanares por merced de su monarca, el rey Enrique III.
1404. Muere Diego Hurtado, heredando su extenso patrimonio su pequeño hijo Iñigo López de Mendoza.
1445. Se produce la trascendental Batalla de Olmedo entre los Infantes de Aragón, el Rey de Navarra y parte de la nobleza castellana contra el Rey de Castilla y algunos significativos nobles. En la misma toma parte Iñigo, al frente de la familia Mendoza de una forma decisiva. Por ello, el rey Juan II le concede el título de I Conde de El Real de Manzanares y I Marqués de Santillana.
 Marques de Santillana.

Marques de Santillana.


  Su residencia habitual es el castillo viejo y dispone de una extensa biblioteca.
Un ilustre hijo del Marqués de Santillana será Pedro González de Mendoza, más conocido como el Cardenal Mendoza, íntimo consejero de los Reyes Católicos.
1468. Su amante, doña Mencia de Lemos, que vive en el castillo viejo, dá a luz al segundo hijo del Cardenal, Diego Hurtado de Mendoza, futuro Conde de Melito.
1474. La familia Mendoza en pleno se pasa al bando de la infanta Isabel, abandonando a Juana la Beltraneja.
1475. Por ello, Diego Hurtado de Mendoza y Figueroa, primogénito del Marqués de Santillana, añade a sus extensos títulos el de I Duque del Infantado.
  En este año, redacta su testamento, donde ya se hace mención al castillo nuevo (1), según Quintano:
  “…el castillo que yo fago en la mi villa…”
1479. Fallece el I Duque del Infantado, sustituyéndole su hijo, Iñigo López de Mendoza, quien transforma la configuración inicial, convirtiéndolo en castillo-palacio renacentista, espléndida obra de arquitectura militar castellana con detalles de gótico isabelino.
1480. El Cardenal Mendoza es distinguido en este año por los Reyes Católicos con el título de Cardenal Presbítero de la Basílica de la Santa Cruz de Jerusalén.
  Las Cruces de Jerusalén que adornan todas las aspilleras de la barbacana del castillo están esculpidas en su honor.
  Menos de un siglo serviría este magnífico castillo-palacio como residencia señorial de los Mendoza.
1565. Al morir el IV Duque del Infantado, se suscitan pleitos entre sus herederos. Dichos pleitos acaban provocando que el edificio quede en desuso y empiece un lento proceso de ruina. Una comisión de investigación sobre los bienes del cuarto duque arroja lo siguiente sobre el castillo:
  “después que salio della antonio Velásquez alcalde que fue de ella_en el tiempo del señor duque don Iñigo_queda yerma y sin morador y se a caydo y hundido”
1914. El arquitecto Vicente Lampérez Romera se hace cargo de unas primeras obras de restauración.
1931. Declarado Monumento Histórico Artístico.
1965. El Duque del Infantado, Iñigo de Arteaga y Folquera, lo cede a la extinguida Diputación Provincial de Madrid.
  Cuando la Diputación Provincial se hizo cargo del Castillo, su estado de ruina y abandono era lamentable, por lo que hubo de emprenderse en 1974 una ambiciosa tarea de restauración que duró tres años, según proyecto del arquitecto don Manuel González Valcárcel.
  En la actualidad, el castillo depende de la Dirección General de Turismo de la Consejería de Economía y Empleo de la Comunidad de Madrid.

Características.
  Este castillo es una importante muestra de la arquitectura militar castellana del siglo XV y uno de los últimos en España. De hecho, su inicial vocación de fortaleza dejó paso a la de palacio residencial.
layna_manzanaresErigido sobre una ermita románico-mudéjar en honor a Santa María de la Nava, que data del siglo XIII, el palacio-fortaleza de los Mendoza es, de todas las fortalezas medievales existentes en España, la más conocida y una de las mejor conservadas.99
  El castillo, está construido enteramente en piedra de granito. Tiene planta cuadrada con cubos cilíndricos en las esquinas, salvo en su ángulo sureste en el que se sitúa la Torre del Homenaje de forma hexagonal. En su lado oriental se adosa un cuerpo secundario de planta rectangular que incluye el ábside de la antigua iglesia. Sus vértices están adornadas con unas bolas al más puro estilo isabelino.manzanares4  El edificio está rematado con una terraza, con matacanes y almenas. Consta de un patio rectangular porticado y de dos galerías sobre columnas octogonales. La galería gótica del primer piso está considerada como la más bella de la arquitectura militar española. Sobre el adarve meridional la galería es de traza flamígera sobre antepechos decorados a base de punta de diamante.
  Todo el castillo está circundado por una barbacana, cuyas saeteras llevan esculpidas en bajo relieve la cruz del Santo Sepulcro de Jerusalén, por el título que gozó Pedro González de Mendoza. Otros elementos defensivos del edificio son sus troneras.
  El castillo está dispuesto en seis alturas, además de un sótano: planta baja, entreplanta primera, planta principal, entreplanta segunda, galería alta y galería de cubiertas. La puerta de acceso, enmarcada en dos cubos, presenta un arco rebajado, la galería gótica del primer piso está considerada como la más bella de la geografía nacional.

CÓMO LLEGAR:
Carretera: Salida de Madrid por la Autovía de Colmenar M-607 hasta enlazar con la M-609, dirección Colmenar Viejo. Posteriormente se enlaza con la M-862 y finalmente con la M-608. Total 53 Kilómetros.
Autobús: Intercambiador de Plaza de Castilla, Línea nº 724.

HORARIOS DE VISITA:
Horario de martes a domingo: de 10.00 a 18.00 horas. Cierre de taquilla a las 17.00 horas. Lunes cerrado.

CONTACTOS CASTILLO:
Teléfonos: 91 853 00 08 / 91 852 86 85
Teléfono Visitas de Grupos: 91 276 73 39. Teléfono Visitas Teatralizadas: 91 853 00 08
Fax: 91 852 75 82. E-mail: turismocultural@madrid.org

PRECIOS:
Entrada individual: 5 €. Mayores de 60 y menores de 14 años: 3 €.
Menores de 3 años y discapacitados: entrada gratuita. Familias numerosas: 50% descuento.

GRUPOS (mínimo 20 personas y con visita concertada): Adultos: 3 €.
Mayores de 60 años: 2 €. Asociaciones de carácter cultural acreditadas: 3 €.
COLEGIOS de Educación Infantil, Primaria y Secundaria (mínimo 20 personas y con visita concertada): 2 € por niño.

Con carácter previo a la visita concertada podrán descargarse GRATUITAMENTE las Guías Didácticas.
Teléfono/Fax de Reserva para grupos y colegios: Teléfono: 91 276 73 39. Fax: 91 276 73 4422.-Juan Guas, Castillo de manzanares el Real

Lubina.

Lubina.La lubina, róbalo o sabalo (Dicentrarchus labrax) es una especie de pez perciforme de la familia Moronidae.2 Es propia del mar Mediterráneo y el océano Atlántico, desde las costas africanas (Senegal) hasta Noruega. Este pescado es muy apreciado por su valor culinario y en la pesca deportiva. En la costa suroeste atlántica española, también se le denomína baila, tanto a esta especie como a Dicentrarchus punctatus, de menor tamaño.

Historia.
  La lubina o robalo era conocida en época romana como lobo o lupi lunati debido a la rapidez y voracidad con que ataca a sus víctimas para la alimentación. En concreto, filósofos, poetas y escritores griegos y romanos han dejado entre sus textos algunas referencias hacia este pescado. El dramaturgo griego Aristófanes (siglos V-IV a.C.), un hombre con gran afición a la gastronomía, reflejó en sus satíricas comedias teatrales aspectos de la vida cotidiana de hace más de 2.300 años y entre ellos el consumo de lubina, afirmando que era el más sagaz de los peces ya que la veía, al igual que otros autores clásicos, capaz de escapar de los pescadores. Como dato significativo en Grecia este  sería denominado como ‘hijo de los dioses’.
  La pesca de lubina se ha realizado siempre desde la orilla del mar ya que es un pez acostumbrado a nadar cerca de las costas rocosas, arenales, estuarios, puertos, dársenas e incluso adaptado a introducirse en aguas dulces subiendo por las rías.
  Su carne es una de las más sabrosas de todo el Mar Mediterráneo, tal como se asegura desde tiempos de Grecia y Roma. Actualmente las zonas portuarias del levante español y las Islas Baleares manejan cerca de 50 recetas que tienen a la lubina como ingrediente principal.

Descripción y Características.
  La silueta de la lubina es alargada y esbelta, mide entre 10 cm y 1 m. En su cabeza encontraremos una prominente mandíbula con labios carnosos y la boca repleta de dientes, situados sobre los maxilares, en los huesos de la bóveda del paladar (vómer y los palatinos), incluso a veces en la lengua y en los huesos faríngeos. En la parte posterior de la membrana que protege las agallas, llamada opérculo, cuenta con dos espinas, además sobre dicho opérculo se dibuja una mancha de color pardo oscuro característica. El dorso, plateado en tonos grises y azules, presenta dos,Lubina aletas dorsales casi juntas, la primera de ellas formada a base de espinas. La aleta caudal es ligeramente escotada, es decir, tiene forma de “V”. El vientre, de color más claro que el dorso, casi blanco, también luce irisaciones plateadas y en él se sitúan sus aletas pélvicas torácicas. Su alimentación gira en torno a crustáceos, erizos, gusanos o peces.

Distribución y hábitat.
  La lubina se encuentra en las costas rocosas de los arenales, las desembocaduras de los ríos y sobre todo los puertos, dársenas, pantalanes y escolleras. Este acercamiento a la costa suele ser mayor en los meses de calor, alejándose en invierno. Los ejemplares jóvenes viven en bancos, volviéndose solitarias cuando se hacen mayores. La profundidad en la que se puede encontrar es de 0 a 15 metros.
  Prefiere las aguas oxigenadas, aunque puede llegar a penetrar en aguas dulces.2008012190lubina_dent

Cría
  Su crianza está extendida en muchos países mediterráneos. Los centros de reproducción producen huevos y larvas a partir de individuos reproductores en condiciones muy controladas. Cada hembra puede llegar a poner hasta 250.000 huevos por kilo de peso. El desove es espontáneo o inducido y toda la puesta es expulsada en sólo 2 ó 3 días. Durante su primer mes de vida se alimentan de organismos vivos. Al finalizar este mes se les comienza a destetar, y progresivamente inician una alimentación a base de piensos secos.criaderos2  Las lubinas de entre 2 y 10 g están listas para pasar a las unidades de engorde.
  Las instalaciones de engorde se componen de jaulas flotantes en el mar, tanques de hormigón o estanques de tierra. En todos ellos se alimenta a las lubinas con piensos fabricados a partir de harinas y aceite de pescado. Cada lubina tarda entre 24 y 30 meses en alcanzar 400 g desde que eclosiona del huevo. La talla comercial abarca desde los 180 g hasta más de 1.500 g, momento en el que ya se puede comercializar.

Tipologia.
  Pescado conocido y valorado desde antiguo por griegos y romanos, se sirvió en la coronación de Alejandro Magno. En la actualidad, es muy apreciado desde el punto de vista de la pesca deportiva pero sobre todo desde el gastronómico, sin olvidar el interés económico que suscita su cría en cautividad. En este sentido, la producción española en 2006 se acerca a las 9.000 toneladas, con un incremento superior al 60% respecto
al año anterior y triplicando las cifras del último lustro. En estos momentos, entre el 10-15% de la producción
europea. Valencia, Canarias y Andalucía, por este orden, son los principales focos de producción. Se trata de un pez muy astuto, capaz de escapar de las redes, hasta del buitrón que es un arte de pesca en forma de cono prolongado, en cuya boca hay otro más corto, dirigido hacia dentro y abierto por el vértice para que entren los peces y no puedan salir. Muy desconfiado, gran depredador y voraz, tanto que su nombre viene de “lupa”, que significa loba.
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Acuicultura.
  El cultivo o cría de lubinas es una prácticamuy extendida en la cuenca mediterránea por la calidez de sus aguas. El proceso reproductor comienza con la obtención de huevos, bien de forma natural o de manera inducida. De ellos nacen las larvas, que se alimentan de organismos vivos que pueden ser cultivados paralelamente. Después, en la fase de “destete”, se les va introduciendo piensos en la dieta hasta que los alevines adquieren un peso de unos 10 g. Luego, se les pasa a jaulas en elmar donde continúan su desarrollo hasta alcanzar la talla comercial, entre 180 g y 1,5 kg, aunque las más demandadas son las llamadas “de ración”, de unos 300 ó 400 g.
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Método de Captura o artes de Pesca.
  Las artes más utilizadas para la pesca de lubinas son el palangre con cebo vivo, el sedal, el trasmallo y también se capturan con caña desde la costa. Si se pesca con curricán o cacea, la velocidad de la embarcación debe ser de aproximadamente dos nudos, porque si va más deprisa no pican. Las tallas mínimas para la captura de lubina difieren ligeramente de un caladero a otro, en el Mediterráneo se fija en 23 cm, en el Cantábrico, Noroeste y Golfo de Cádiz es de 36 cm y en el Archipiélago Canario de 22 cm.

Conservación del Producto en Mercado.
  La permanencia del producto en Merca, en el caso de la “salvaje” es de 1-2 días, la de acuicultura de 5-6 días, en cámara a 0º/4 º,conservado en hielo.
lubina

Características nutricionales.
  Este alimento, pertenece al grupo de los pescado blanco. A continuación puedes ver información sobre las características nutricionales, propiedades y beneficios que aporta la lubina a tu organismo, así como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes.
  La lubina es un alimento rico en fósforo ya que 100 g. de este pescado contienen 410 mg. de fósforo.
  Entre las propiedades nutricionales de la lubina cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 2,20 mg. de hierro, 19,30 g. de proteínas, 130 mg. de calcio, 340 mg. de potasio, 7 mg. de yodo, 0,30 mg. de zinc, 25 mg. de magnesio, 69 mg. de sodio, trazas de vitamina A, 0,06 mg. de vitamina B1, 0,06 mg. de vitamina B2, 3,68 mg. de vitamina B3, 0,75 ug. de vitamina B5, 0,20 mg. de vitamina B6, 3 ug. de vitamina B9, 4 ug. de vitamina B12, trazas de vitamina D, 0,50 mg. de vitamina E, 0,02 ug. de vitamina K, 97,90 kcal. de calorías, 80 mg. de colesterol y 2,30 g. de grasa.

Beneficios de la lubina.
  La lubina, al ser un alimento rico en fósforo, ayuda a mantener nuestros huesos y dientes sanos así como una piel equilibrada ya que ayuda a mantener su PH natural. Por su alto contenido en fósforo este pescado ayuda a tener una mayor resistencia física. Este mineral, contribuye también a mejorar las funciones biológicas del cerebro.
  A continuación se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes de la lubina así como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales de la lubina. En ellas se incluyen sus principales nutrientes así como como la proporción de cada uno.
  La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde a 100 gramos de este pescado.

lubina

Minerales de la lubina.
  La cantidad de estos nutrientes corresponde a 100 gramos de Lubina.

Minerales de la lubina

Dietetico.
  Una de las preparaciones más rápidas y menos laboriosas de los alimentos es el asado con una capa de sal. Mediante esta técnica obtenemos platos muy sabrosos, ya que los alimentos se cocinan en su propio jugo. Los pescados, especialmente los pescados blancos, son idóneos para cocinar de esta forma, cosa que agradecen quienes quieren disfrutar de las virtudes nutritivas y gastronómicas del pescado, sin dedicar mucho tiempo a la cocina.lubina   La lubina es un pescado magro muy apreciado por su carne blanca, compacta, con pocas espinas y de sabor fino y delicado. Es un alimento poco graso que destaca por su contenido en proteínas de alta calidad y minerales como yodo, fósforo, potasio y magnesio.
Como no se añade ningún tipo de grasa, es un plato fácil de digerir y se puede incluir perfectamente en menús de adelgazamiento y de control de grasas, sobre todo si se acompaña de una guarnición a base de verdura.
  Las salsas tipo mayonesa enriquecen el plato en grasa y calorías, por lo que no se aconseja su consumo en caso de obesidad o sobrepeso.

Receta.
  Ponemos una capa de sal gorda en una fuente de horno.
  Colocamos encima la lubina sin descabezar ni desviscerar, tal como viene del mercado.
  Cubrimos con el resto de la sal, que para mayor facilidad de moldeo puede mezclarse con agua o clara de huevo. Apretamos bien la capa de sal que cubre totalmente el pescado.
  Introducimos en el horno que estará precalentado a 200-255 ºC.
  Sacamos del horno a los 20-25 minutos.
  Golpeamos la costra de sal y sacamos con cuidado el pescado a una fuente.
  Sin ningún tipo de salsa está exquisita, pero también puede servirse con mayonesa, alioli o salsa vinagreta.
Lubina a la sal
Trucos para cocinar lubina a la sal
  Recordamos hace ya algún tiempo una decepcionante lubina a la sal que se nos quedó un tanto seca. La siguiente salió estupenda gracias a los trucos empleados.
  De la mejor manera que elaboramos una lubina a la sal, es la siguiente:
No descames el pescado cuando vayas a cocinarlo a la sal, ya que las escamas protegen la carne de la alta temperatura y así no se seca tanto. Es importante utilizar la cantidad exacta de sal, la regla es 2 kilos de sal gruesa por cada kilo de pescado. Hay quien además aromatiza la sal con hierbas, esta también es una idea genial.
  Otro truco es rociar la sal con unas gotas de agua y presionarla con las manos contra la lubina, pero si además pretendes una costra más dura, entonces añade una clara de huevo a la sal y verás el resultado.lubina a la sal horno  Una vez cocinado, es importante no dejar nunca que el pescado se enfríe dentro de la costra, ya que la carne se secaría y quedaría muy salada. Lo mejor es una vez que la has sacado del horno, disponerla en la mesa y romper la costra. Entonces con la ayuda de una cuchara, retira la cabeza y la piel de la lubina, separa los filetes y condiméntalos con aceite y unas gotas de limón.
  Claro que si damos estos consejos y no explicamos como se elabora, de nada sirve, con lo cual damos una breve explicación de su elaboración:
Si vais a comer dos o tres personas, lo ideal es una lubina de un kilo de peso, empezamos por hacerle un pequeño corte en el vientre y eliminamos su interior además de las branquias. Lavamos la lubina y la secamos tanto por fuera como por dentro y a continuación lo condimentamos al gusto. En nuestro caso introducimos en el vientre un poco de sal y pimienta, un puñado de hierbas aromáticas, un poquito de aceite y unos trozos pequeños de limón.lubina a la sal.  Colocamos un kilo de sal en la fuente refractaria y disponemos encima la lubina terminándola de cubrir con el otro kilo de sal. Cocemos en el horno a 220º C durante aproximadamente 50 minutos o hasta que veas que la sal se ha endurecido y se rompa.
  Otro truco más, no abras el horno durante la cocción, ya que mantener la temperatura constante es importante. Ya tenemos una lubina a la sal. correctamente elaborada, ¡que aproveche!

Lubina al horno, Restaurante Beltna.

Lubina al horno, Restaurante Beltna.

Palacio Real de Olite.

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  El Castillo de Olite es una de esas estructuras que cautivan al viajero por la inmensidad que representan en medio de un paisaje natural, conservando los vestigios de la arquitectura antigua y además, increíbles historias y leyendas que a lo largo de los años se fueron construyendo en torno a su presencia.Este palacio se encuentra situado a aproximadamente 40 kilómetros de Pamplona, en la localidad de Olite y está catalogado como una maravilla de los castillos con estilos góticos europeos. Con respecto a su historia, es importante destacar que se trata de una antigua construcción romana del siglo III, in embargo, con el paso del tiempo se le fueron dando varias modificaciones que lo dejaron con el aspecto actual.
  Además, en el año 1925 fue declarado Monumento Nacional y en su época dorada fue residencia de los reyes de Navarra.15117.gen18798001
  Por otro lado, la estructura del Castillo tiene tres divisiones principales. En primer lugar se encuentra el Palacio Viejo, actualmente utilizado como un parador de Turismo; luego las ruinas de la capilla de San Jorge y finalmente, el Palacio Nuevo, que se trata del sector al cual se realizan las visitas.foto559  Asimismo, el castillo posee una gran cantidad de subterráneos, los cuales recorren gran parte de la población de Olite, como también algunas torres aisladas y galerías con salidas ocultas y puertas secretas que fueron realizadas con la intención de aumentar la seguridad de la fortaleza; estas distintas galerías y construcciones dan lugar a la leyenda que cuenta que el castillo de Olite posee tantas habitaciones como días tiene un año.
  Palacio Real de Olite, corte de los Reyes navarros hasta la conquista de Navarra y su incorporación a la Corona de Castilla (1512), fue uno de los castillos medievales más lujosos de Europa. Así, un viajero alemán del siglo XV escribió en su diario, que hoy se conserva en el British Museum de Londres: “Seguro estoy que no hay rey que tenga palacio ni castillo más hermoso y de tantas habitaciones doradas”.

Historia.
  Fue Sancho VII el Fuerte, a finales del siglo XII y principios del XIII, quien construyó un primer recinto defensivo sobre los restos de una construcción romana. Sus sucesores de la casa de Champagne, Teobaldo I y Teobaldo II, lo mejoraron y ampliaron en lo que constituye el Palacio Viejo.  La primera ampliación del Palacio la realizó en 1350 Carlos II el Malo al construir la capilla de San Jorge, al sur del mismo.3615169858_dca3163b0c_o  Pero el impulso definitivo para la construcción de una sede real de carácter permanente y el emblema más representativo del viejo Reino de Navarra, lo dio Carlos III y su esposa doña Leonor.
  Ellos van a ser los artífices de la construcción del Palacio Real “que tenía tantas habitaciones como días el año”. El derroche económico, creatividad y capricho va a convertirlo en un palacio de ensueño, uno de los palacios más esplendidos de Europa en su época.
  El Palacio es un complejo conjunto irregular de torres, estancias, galerías, jardines y patios que le confieren un aspecto anárquico y una singular silueta que sobresale sobre el caserío de la ciudad. A pesar de esa aparente anarquía el aspecto exterior es majestuoso.logo  Destacamos en las obras a Martín Périz de Estella, maestro mayor de mazonería y director de la obra de cantería, y al moro tudelano Lope el “Barbicano” encargado de las obras de carpintería. Acompañaron al monarca y conocieron los castillos franceses de la familia de Carlos III y los castellanos de la familia de la reina Leonor. Mención especial merece Jehan Lome de Tournay, tallador de imágenes, que sería el escultor más destacado en las obras del palacio y en todo el reino de Navarra. Numerosos artistas y de muy diversa 3614352435_4fc02a2cca_oprocedencia se encargaron de decorar elegantemente el Palacio: así, moros y franceses realizaron hermosas yeserías, moros tudelanos se encargaron de cocer ladrillos barnizados y azulejos, pintores catalanes decoraron las estancias, además de otros artesanos entre los que se encontraban vidrieros, tapiceros, bordadores, argenteros, relojeros y armeros.
  Comienzan las obras a impulsos de doña Leonor en 1399, que mandó construir junto a la iglesia de Santa María la capilla de San Jorge y la “Cambra et morada” de la reina. A partir de 1400 Carlos III continuará las obras y seguirá de cerca el proceso constructivo. Primero se levanta el núcleo central donde se alojaba la gran cámara del rey y a partir de él se fueron añadiendo las principales construcciones: las cámaras del Rey y de la Reina, la galería de yeserías mudéjares,Palacio-de-los-Reyes-de-Navarra-de-Olite1  el Mirador del Rey de elegante tracería gótica, la torre del Homenaje de casi 40 metros de altura. Para llegar a la cima hay que subir 133 peldaños, pero las vistas sobre Olite y su comarca son excepcionales.  La torre del Aljibe, la torre Ochavada o de las Tres Coronas, la torre de los Cuatro Vientos y la torre de la “Joyeuse Garde”, atalaya, o del vigía. Especial cuidado se pone en la adecuación de cuidados jardines, como el Jardín de la Reina adosado a las cámaras reales, los patios inferiores de los Toronjales y la Pajarera, y amplios jardines exteriores con vides, frutales y exóticas flores llegando a estar suspendidos a 20 metros del suelo. Para que el patio no se hundiera por el peso de los macetones, se ordenó levantar una sala de arquería subterránea para hacer de contrafuerte.3153FotoTH9 Es la Sala de los Arcos o de los Murciélagos.
  Destaca el complejo hidráulico que dotaba de agua a los jardines. El agua venía por conducciones desde el Cidacos y era remontada a la torre del Aljibe por medio de un mecanismo con cangilones para ser distribuida por tuberías de plomo a las fuentes y jardines.
  Jardines colgantes, toronjales (naranjos), gayolas (jaulas) de pájaros y ardillas, el estanque de la “taillada” con cisnes, aves de rapiña (azores y halcones) y jaurías de perros para las cacerías, y un verdadero zoológico: leones, un lobo cerval, un camello, varios gamos, un avestruz … incrementándose en tiempos del Príncipe de Viana con jabalíes, lobos, una jirafa, un papagayo y varios búfalos, completaban la imagen colorista y llena de vida y agitación de la Corte del rey Noble dándole un toque exótico.7632080046_1f2446997c_b  Durante el reinado de Carlos III Olite gozó de paz, prosperidad y fastuosidad palaciega. Se celebraron varias veces Cortes del Reino. Aquí muere la reina doña Leonor en 1415 y diez años más tarde su esposo Carlos III. Grandes fiestas con muchos comensales y suculentos manjares, amenizadas por músicos y juglares, tenían lugar en las estancias del Palacio. Cacerías de venados en el monte encinar, caza de cetrería en los términos de “la Falconera” y torneos alegraban la vida cortesana, celebrándose también corridas de toros con motivo de importantes acontecimientos. También hay que añadir la actuación de prestidigitadores, equilibristas, maestros de esgrima, el entretenimiento con enanos, bufones y locos (simuladores), las danzas, representaciones, etc.
images  Además de Carlos III y doña Leonor otros personajes ligados a la vida en palacio fueron su hija Doña Blanca y su nieto Carlos Príncipe de Viana. El Príncipe pasó su infancia y aquí se celebró con suntuosidad su boda con la joven flamenca Agnes de Clèves. Siendo rey por derecho no pudo reinar por la ambición de su padre Juan II de Aragón y por la colaboración egoísta de su madrastra doña Juana Enríquez. El bando beaumontés, vinculado a la casa real por la sangre y las prebendas, siguió la causa del Príncipe de Viana y de su hermana, de trágico destino, doña Blanca, hasta la muerte de la misma en Orthez. Después pasó a servir a Castilla. La vida en palacio perdió su esplendor.
  Una bella estampa nos proporciona el viajero alemán Muncer que se detiene aquí al tiempo de contraer matrimonio el Príncipe de Viana con Agnes de Clèves (1439).
3153FotoTH8“Caminando pues por dicho reyno, llegue a una buena ciudad llamada Olite en la cual estaba el principe que por entonces era Rey de Nabarra, puesto que el reyno entero le obedecia mas que a su mismo padre el cual andaba siempre enemistado con su pueblo. Llebome un heraldo ante dicho principe o Rey el cual era muy joben; tratome amistosamente; hizo lo que yo le pedi y mando que me condujesen al aposento de su mujer, que era de nacimiento de la casa de Clebes. El heraldo me hizo ber el palacio; seguro estoy que no hay rey que tenga palacio ni castillo mas hermoso, de tantas habitaciones doradas. Vilo yo entonces bien; no se podria decir ni aun se podria siquiera imaginar cuan magnifico y suntuoso es dicho palacio”.
  El Palacio fue residencia ocasional de don Francisco Febo y su madre doña Magdalena, así como los últimos reyes de Navarra, Catalina de Foix y Juan III de Albret, que realizaron las últimas reformas significativas.Olite. Sta Maria Real-6993-PATXI URIZ
  Tras la conquista de Navarra en 1512 el palacio se convertirá en residencia de los virreyes al cuidado de un conserje o alcaide, según lo acordado en las cortes que Fernando el Católico convocó en Burgos en 1515. Durante la Edad Moderna fue mansión ocasional de los virreyes y escala esporádica de los monarcas españoles en sus contadas visitas a Navarra.
Imagen 14

Bacalao.

Bacalao.

  El bacalao común, bacalao del Atlántico o bacalao de Noruega (Gadus morhua) es una de las cerca de 60 especies de una misma familia de peces migratorios.  Vive en mares fríos del norte en aguas saladas a temperaturas muy bajas, nunca por encima de los 6ºC. Esto se da sobre todo en mares del norte. Donde se localizan más especies de bacalao es en la zona del mar Báltico, del mar del Norte y del Océano Atlántico. El bacalao habitaen las profundidades, hasta más de 1000 metros de profundidad. Es un pescado al que le gustan las zonas donde hay arena, los fondos marinos. 

Físicamente, el bacalao es de color verde grisáceo en la escala próxima a un tono rojizo.

Bacalao.

Bacalao.

  Y, sus cinco aletas y cola lo convierten en un pescado muy rápido.
  Por lo general el bacalao es de tamaño pequeño, aunque algunos ejemplares pueden llegar a alcanzar los cien kilogramos de peso con un tamaño de hasta casi dos metros. Se alimenta de otros peces más pequeños, como el arenque.
  El bacalao puede ser de dos tipos, principalmente, aquella especie oceánica y la especie más costera. Se diferencia en el tamaño y también en el sabor de la carne. Pues su hábitat es muy diferente y su reproducción también. Un ejemplo claro de esto es que el bacalao oceánico suele madurar pasados los 6 años y, en cambio, el bacalao costero madura mucho antes, puede reproducirse a partir de su segundo año de vida.
Bacalao Comun.

Bacalao Común.

  El bacalao común, como otros muchos pescados, se acercan a la costa para desovar, reproducirse. Y, dependiendo de la hembra, suele poner entre medio millón y seis millones de huevos, aunque estos no suelen aguantar las 3 semanas, ya que otros peces se alimentan de estos huevos ricos en Omega 3.
  Entre las distintas especies de bacalao,se encuentra el albadalejo, el bacalao del Pacífico y el eglefino. Este último es uno de los más valorados en el mercado y, el bacalao del Pacífico es un pescado muy valorado por los japoneses. Ha sido esquilmado por las redes de arrastre de los grandes barcos factoría.GREENPEACE TRIES TO PREVENT JAPANESE WHALING FLEET FROM REFUELLING IN SOUTHERN OCEAN  En los últimos años, el exceso de pesca y la poca precaución en las tallas y temporadas, han hecho que esta especie se vea afectada por el comportamiento humano poco responsable.
  El bacalao también es objeto de pesca abusiva en el Atlántico norte, donde, desde el siglo XVI, faenan los barcos europeos, especialmente en Terranova y Gran Sol.  La importancia económica, social y cultural de esta pesca se pone de manifiesto por los numerosos enfrentamientos entre las potencias por el control de los caladeros, que es el origen del actual sistema de Derecho internacional marítimo, del desarrollo de asentamientos humanos de enorme importancia, y de muchas obras literarias.

Usos del Bacalao.
  El bacalao puede consumirse congelado o seco, siendo habitual la salazón para su conserva en seco. El bacalao en salazón es una forma procesada de bacalao que consiste en practicarle la desecación mediante sal (salazón). Ésto ha permitió durante siglos a numerosas poblaciones continentales europeas disponer de reservas proteínicas.

Bacalado en Salazón.

  De hecho, muchos de los viajes de los navegantes ibéricos no hubieran sido posibles sin contar con este producto. Su presentación hace que se pueda conservar en un lugar seco durante varios meses. El bacalao es apreciado por su carne y por el aceite de su hígado. El aceite de hígado de bacalao es extremamente rico en ácidos grasos Omega-3 así como en vitamina A y vitamina D.2 De hecho, estas propiedades fueron muy explotadas durante años, suministrándose el aceite crudo a los niños como complemento alimenticio para la fijación del calcio en los huesos.

Las especies más conocidas.
-Gadus morhua callaris. Especie europea localizada en el mar Báltico.
-Gadus morhua morhua. Especie europea que se encuentra en las zonas que van del golfo de Vizcaya hasta el mar de Barents.
-Gadus macrocephalus. Especie también conocida con el nombre de bacalao del Pacífico.
-Gadus ogac. Nombre con el que se denomina al bacalao de Groenlandia.

Características.
-Forma: Su cuerpo es robusto y alargado. Tiene tres aletas dorsales, dos anales, una cola no bifurcada y una pequeña barba en la mandíbula inferior.
-Talla mínima: En el mar del Norte fijan como talla mínima de captura las piezas de 30 cm, mientras que en el Cantábrico la talla mínima es de 35 cm
-Color: La pigmentación varía según el ambiente.   Es rojiza en la zona marina rica en algas, verdosa en las zonas en las que abundan las hierbas marinas y gris clara en los fondos de arena. Los ejemplares más jóvenes suelen presentar unas manchas sobre el dorso y los laterales y un entramado en forma de red de color rojizo.
-Longitud y peso: El bacalao es un pescado de tamaño medio. Suele medir entre 50 y 80 cm.de longitud y pesar de 40 a 45 kilos, si bien hay ejemplares que llegan a pesar hasta 90 kilos y a medir 1,8 metros de longitud.
-Alimentación: es omnívoro y se alimenta de zooplancton, gusanos, moluscos y crustáceos. Los ejemplares adultos comen también peces pequeños, sobre todo arenques.

Mejor temporada del Bacalao.

Mejores temporadas para el Bacalao.

  La mejor temporada del bacalao es desde diciembre hasta mayo. Por esto es uno de los pescados más solicitados para las recetas de navidad y las recetas de semana santa y cuaresma. Durante estas fechas está a un precio más asequible. Refrigerado o congelado podemos encontrarlo en el supermercado durante todo el año y, seco en el mercado también.

Los métodos de pesca principales para el bacalao son:
-Arte de Arrastre : Una técnica que se utiliza cada vez menos por el daño que supone para los fondos marinos. Se basa en un sistema de pesca que se cuadra entre dos barcos. Una red se engacha a dos barcos en marcha y va arrastrando con todo lo que entra en la red. Con esto se ponen en peligro los fondos marinos, otras especies en peligro de extinción, especies de tallas pequeñas…
-Arte de palangre : El arte del palagre se caracteriza por tener más de 20.000 anzuelos. Desde el cabo salen unos 50 kilómetros desde donde se enganchan todos estos anzuelos. Se puede hacer palangre de fondo, que es el más utilizado para el bacalao, ya que se encuentra en zonas profundas, palangre vertical y el pelágico. Como cebo suelen utilizarse las sardinas, gambas, sepias… y así atraer a grandes pescados.

Trucos para preparar y conservar el bacalao:
·Siempre que vayamos a tomar pescado azul, debemos tener en cuenta que si lo congelamos debemos eliminarle todas las vísceras y dejarlo bien limpio. Sino, debido al alto contenido en grasa, la textura y el sabor se ven alterados.
·Si vamos a tomarlo de un día para otro, una de las formas de guardar el bacalao en la nevera es, con papel de aluminio y de una en una, espolvorear sal y guardar al frío.
·El corte del bacalao es muy importante, pues según el tipo de corte que se haga, como se limpie y que partes de carne se seleccionen, el sabor será más o menos intenso y por lo tanto, más o menos bueno.
·Para evitar olores a pescado hay varios trucos, el olor al cocinar pescado resulta algo desagradable, por eso os dejamos un truco para quitar el olor a pescado de los utensilios y, para las manos el remedio tradicional del limón.

El bacalao y la Salud.
  El bacalao es un pescado muy beneficioso para la salud por varias razones.   Es primer lugar por que no se trata de un pescado graso y, en segundo lugar, por el valor nutricional tan grande que posee el hígado de bacalao en Omega 3. Éstos ácidos grasos son esenciales. El bacalao, debido a su larga vida y sus largos viajes por los mares fríos, aporta una carne rica en vitaminas y Omega 3, un aceite que se acumula en el hígado del bacalao y que es considerado un tesoro en la gastronomía de más alto nivel.

¿Sabías que…?
  El Bacalao puede poner más de 7 millones de huevos a lo largo de su vida… También es cierto que muy pocos sobreviven, ya que existen infinidad de peces que se alimentan de estos huevos.
  Como decían en la antigüedad, el aceite de higado de bacalao sirve para todo.  Pues es bueno para el sistema nervioso, para mejorar la vista, para superar estados anímicos bajos, colesterol, triglicéridos… entre otras muchas. 

Las personas que se exponen con frecuencia al sol no deben abusar del aceite del hígado de bacalao, ya que está compuesto por una dosis elevada de Vitaminas A y D y, junto al sol, podrían tener sobredosis de este grupo vitamínico.

La carne del bacalao es muy suave y se rompe muy rápido

Receta de Bacalao.
  Existen numerosísimas recetas para cocinar el bacalao, agrupándose en cinco grandes familias culinarias: crudo (esqueixadas, sushis), asado (á brasa, a la vizcaína), con aceite (pil-pil, á Braz), con crema de leche o mantequilla (com natas, conventual) y dulce (a la mel). El bacalao “Club ranero” es una variante del bacalao al pil-pil a la que se le añade una fritada de pimientos. Debe su nombre al club ranero de Bilbao, cuando el cocinero Caraveriere tuvo que suplir con pimientos la falta de otros ingredientes.

Receta de Buñuelos de Bacalao.
Ingredientes para tapa
-250 g bacalao desmigado
-1 patata agria
-2 dientes de ajo
-1 vaso de agua de la cocción de la patata y del bacalao
-40 g harina
-1/4  manojo perejil picado
-1 huevo
-Aceite de oliva
-Sal
-Pimienta
·Elaboración
  Cocer la patata cortada a daditos, una vez bien cocida poner el bacalao (fuera del fuego) y dejar infusionar durante 10 minutos. Colar y recuperar 1 vaso de agua de la cocción.
  Pelar los ajos y sofreírlos en aceite. Retirar los ajos y añadir el perejil picado.
  Por otra parte, coger el agua de cocción que hemos guardado antes y añadir con el perejil. Sumar la harina y cocinar durante un minuto y medio. Mezclar bien para quitar los grumos. Retirar del fuego y añadir un huevo. Mezclar bien. Añadir la patata y el bacalao. Mezclar bien hasta obtener una pasta.
  Con la ayuda de dos cucharas, hacer bolitas con la masa. En una olla con aceite caliente, freír el buñuelo. Una vez estén dorados, poner en un papel absorbente para quitar el aceite.buñuelos de bacalao.

Armaduras Medievales

  Está extendido y es generalmente aceptado el concepto de que las espadas y demás armas medievales pesaban muchísimo, y que tan sólo los hombres más fuertes podían ser guerreros y manejarlas con soltura. Se ha dicho que la famosa Tizona, la espada del Cid, pesaba 11 kilos, y que sólo él podía manejarla.

Espadas Medievales.

  Espadas Medievales.

  Además, para el profano en la materia es fácil llegar a esta conclusión por la sencilla razón de que nunca ha tenido una espada medieval auténtica en las manos, y porque si ha sostenido alguna espada casi con seguridad habrá sido una de las réplicas para turistas, cuyo único objeto es servir como elemento decorativo.
  Si las espadas auténticas fuesen realmente así de pesadas, no las habría usado nadie. Pensemos en que a la guerra iban toda clase de hombres, de muy variada condición física, y que todos ellos podían portar espadas, sin ser necesariamente réplicas de un culturista.
  Todos estos hombres tenían que servirse de un arma que les permitiera un manejo suelto y flexible, además de rápido, pues en una batalla se está rodeado de enemigos y hay que moverse en todas direcciones con presteza. Además el arma debe permitir que se la use durante un espacio de tiempo razonablemente largo sin agotar a su dueño, pues un guerrero agotado es un guerrero muerto.

Espada Jineta Arabe.

Jineta Arabe.

  Los armeros medievales eran excelentes artesanos que experimentaban hasta conseguir espadas que combinaban a la perfección las cualidades de poder de corte, resistencia, equilibrio y ligereza El peso de las espadas que se usan a una mano está entre un kilo 300 gramos y un kilo 600. Las espadas de mano y media, un kilo 600 gramos y dos kilos, las grandes espadas de guerra, unos tres kilos, y los espadones de dos manos usados en el renacimiento rondaban los cuatro kilos y medio.
  Por cierto, la espada del Cid era una Jineta árabe, que se usaba a una mano y cuyo peso no superará el kilo 700 gramos.
Escudo Hospitalarios.

Hospitalarios, año 1113

  Por extensión, podemos incluir en lo antes mencionado a todas las demás armas medievales, incluyendo los escudos. También se tiende a creer que los escudos medievales eran grandes y de acero, muy pesados y resistentes. Las Hachas y lanzas, los martillos, las mazas, las armas de asta y demás nunca fueron artefactos demasiado pesados como para impedir su correcto manejo por parte de un hombre normal, y los escudos eran de madera, si acaso con la piel de un buey curtida y tensada encima.  Si el escudo pesase demasiado al guerrero se le cansaría el brazo y al poco rato no podría alzarlo para defenderse de los ataques, aparte de que un escudo de madera bien construido se basta para detener los golpes de casi cualquier arma.Se hicieron escudos enteramente de metal, pero siempre eran modelos pequeños , como los broqueles, o versiones más pequeñas de los escudos heráldicos o de lágrima. Los escudos que usaban los ballesteros para guarecerse de las flechas enemigas mientras recargaban sus lentas pero potentísimas ballestas, y que les cubrían el cuerpo entero, se llamaban Paveses, y estaban hechos de mimbre.

LAS ARMADURAS. 
  Existen varios tipos de armadura, como por ejemplo la cota de malla, la armadura de cuero endurecido, la brigantina, la coraza, etc… Como norma general, estas armaduras son metálicas, lo que implica necesariamente que pesarán un buen número de kilos, y algunas son rígidas, lo que significa que impedirán la total libertad de movimientos de su portador, pero de ahí a pensar que no se podrá mover media un abismo.

Armadura medieval.

Armadura Medieval.

  Como cualquiera puede imaginar, una armadura sirve para protegerse, ya sea de los tajos de las armas, ya sea de las flechas, ya de los golpes aplastantes, y a ser posible de todos ellos, de modo que si se piensa un poco es bastante absurdo llegar a la conclusión de que las armaduras no permitían moverse al guerrero, pues de ser eso cierto, en lugar de una protección sería una trampa mortal, y absolutamente nadie con dos dedos de frente las usaría. Con respecto a la libertad de movimientos cabe exactamente el mismo comentario.

La armadura de malla.

Malla 4 en 1

Malla 4 en 1.

  La armadura de malla es una armadura constituida de anillos de hierro entrelazados entre sí en un patrón complejo que se denomina 4 en 1 es decir un anillo sujeta cuatro.
  La invención de la armadura de malla se atribuye a las tribus celtas.   Se comenzó a usar alrededor del siglo V a.C y desde entonces hasta el siglo XVI, la armadura de malla se divide en varias piezas: La cota de malla, el almófar y las brafoneras

Cota de malla.
  La cota de malla es básicamente un camisón; los había de 2 tipos para infante y para caballero, las de caballero eran de manga larga con mitones incluidos, las de infante normalmente eran de manga 3/4 o incluso sin mangas.  Debajo de la cota de malla, para llevarla cómodamente se usaba el gambesón, que era una especie de jubón acolchado.

Cota de Malla Armadura Medieval.

Cota de Malla.

  Una de las prendas más empleadas en la Edad Media como protección del cuerpo del guerrero fue el gambesón y sus variantes gambax, gambesina, gambete y gambeto. Se trataba de ropajes gruesos hechos de paño basto que mitigaban bastante los golpes del enemigo durante un combate.  El gambesón cubría el cuerpo, los brazos y parte de las piernas y servía para proteger el cuerpo de las infecciones que pudieran crear las rozaduras con las piezas metálicas. Su estructura acolchada servía también para soportar los golpes del oponente, de los cuales, la flexibilidad de la malla no protegía. Habitualmente fabricado en lino o algodón, el relleno variaba y podía ser de retales o pelo de caballo.
Gambeson

Gambesón.

  Para los soldados comunes que no podrían permitirse cota de malla o armadura, el gambesón, combinado con un casco como única protección adicional, siguió siendo una imagen común en campos de batalla europeos durante toda la Edad Media y su declive.
  En ocasiones, también se llevaba el peto de cuero encima del gambesón.

Almófar.

Almófar

Almórfa.

  El almófar es una protección para la cabeza, el cuello y una extra para los hombros, se hacía de tres piezas; Gorro, cubría la cabeza. Sabana, cubría el cuello y parte de la garganta. Manto de obispo o gola, cubría los hombros, además de esto el almófar tenía una extensión en la sábana en la parte baja para cubrir el cuello.
  Debajo del almófar se usaba una crespina acolchada o gorro de tela, para vestirlo sin daños.

Brafoneras.
Brafoneras.  Las brafoneras eran protección para las piernas, algunas cubrían los pies, las hay de dos tipos; cerradas y ajustables, las brafoneras cerradas cubrían toda la pierna por completo pero la movilidad era escasa, las ajustables como su nombre lo dice se ajustaban a la pierna por medio de unas correas que se ponían atrás de la pierna.

Historia Armadura de Malla.
  La armadura de malla era muy cara, los únicos que portaban una armadura completa eran Reyes, Príncipes y Caballeros, Cuando un caballero moría le dejaba su armadura a su hijo si no tenia heredero la dejaba a su escudero.
  Llegó a su máximo auge en el siglo IX y hasta la segunda mitad del siglo XIII fue la encargada de proteger la vida de las personas que iban a la guerra.

Hauberk.

Hauberk

  Durante los siglos IX a XIII la cota de malla que portaban los caballeros se llamaba Hauberk, era un camisón largo con mangas largas que terminaban en mitones (especie de guante de punto, que solo cubre desde la muñeca inclusive hasta la mitad del pulgar y el nacimiento de los demás dedos) y un faldón que llegaba hasta las rodillas, algunas incluían un almófar.
  Los infantes no podían costearse una hauberk de tal magnitud así que algunos infantes con alguna adquisición portaban almófares y algunos adinerados una camisa hasta medio muslo y de manga 3/4, también algunos caballeros podían utilizar manga 3/4.Armadura de Malla.  En la segunda mitad del siglo XIII la cota de malla redujo su tamaño, las manga largas pasaron a ser a 3/4 y el faldón se redujo un poco.
  En la primera mitad del siglo XIV la cota de malla paso de ser una hauberk a ser una Byrnie, estas eran de manga hasta los codos con un faldón hasta medio muslo, en esta época la armadura de placas comenzaba a dominar los campos de batalla pues los caballeros y algunos infantes portaban armadura de placas en brazos y piernas, además los yelmos ya bien desarrollados contaban con un manto de obispo quitando popularidad al almófar.
  En el siglo XV la cota de malla paso de ser una Byrnie a ser un gambax con pedazos de malla dispuestos en donde la armadura de placas no cubría como en las axilas, algunas partes de los brazos y en los testículos, contaba con un faldón que llegaba a las caderas, esto perduro hasta el siglo XVI donde después de este siglo la malla se dejo de usar pues por la aparición del mosquete, la malla y la armadura de placas no presentaban ninguna protección.
  El peso de una armadura de malla medieval era de 15 a 20 kilos.

Sobre la cota de malla llevaban los caballeros una sobrevesta o cota de armas, que más tarde se adornó con los emblemas y figuras propias y distintivas de cada uno (cotas blasonadas).Armadura Completa.

Aleta.
  En los combatientes de los siglos XIII y XIV, se llamaba aleta a la pieza destinada a defender el hombro.

Zbroja Jana III

  La aleta consiste en dos pequeños rectángulos iguales reunidos por su lado más largo de modo que forman un tejadillo de dos planos inclinados, generalmente blasonada. Algunas veces se componían de launas articuladas. Aplicadas en el siglo XIII a los hombros, eran de cuero o cuerno siendo de notar que fue la primera pieza de hierro que se colocó sobre la cota de malla y, por tanto, el principio de la armadura de placas o de platas. Se enlazaban bajo la axila y por medio de un juego de correas venían en el momento del combate a apoyar su cabeza contra los lados del casco, formando así dos planos inclinados que hacían resbalar los golpes.

Brigantina.
  Una brigantina es una coraza usada entre los siglos XIV y XVI, formada por laminitas a modo de escamas sujetas con roblones sobre una tela fuerte.
  Se distinguían las de guerra de las de torneo, en que las primeras se abrochaban sobre el pecho y las segundas al costado derecho.

Brigantina.

Brigantina.

  La brigantina era una defensa de cuerpo formada con hojas de hierro o acero colocadas a manera de las tejas y clavadas sobre un justillo de tela o piel, cubierto de terciopelo o seda sobre el cual se destacan las cabezas de los clavos dorados y hasta cincelados. El interior del justillo dejaba ver el remache inferior de los clavillos hecho sobre rodajas de metal.  Después, se cubría esta guarnición interior con un tejido o piel sencilla.
  Las más antiguas son de la segunda mitad del siglo XIV. Eran largas y bajaban hasta las rodillas, sin marcar la cintura. Al principio del siglo XV, se acortan y toman una forma más elegante con mangas completas. En su origen esta especie de jaco, no lo usaban más que las gentes de a pie y los que primeramente las emplearon fueron los bandidos.

Jack chains.
  Eran unas tiras de metal cosidas en las mangas del gambesón desde los hombros hasta las muñecas. Posteriormente fueron incorporados discos de metal para cubrir los codos y los hombros.

Armadura de placas.
  En el período de transición de la cota de malla a la coraza completa, la armadura de un caballero fue adquiriendo una serie de protecciones rígidas sobre la cota de malla, para proteger articulaciones y el torso.

Evolución Armadura.

Evoución Armadura.

  A finales del XIII y principios del XIV, las armaduras se componen de pocas piezas en chapa.
  Básicamente se vestía sobre la cota brazos armados, sin estar estos cerrados, en algunos casos sin hombreras, o con hombreras muy pequeñas. Solían carecer de navajas en las coderas (en sus primeras tipografías).
  Las protecciones son parciales, los brazales y grebas son del tipo “bóveda de cañón”, es decir no envuelven completamente la extremidad como un tubo, si no que la cara interior de los brazos y la posterior de las piernas queda desprotegida.
  La evolución de la armadura, se hace muy patente a mediados del XIV, con la aparición de piezas más complejas, que proporcionaban una mayor protección al caballero.
Armadura de Placas.

Museo De armas de Madrid.

  Empezamos a ver brazos armados completos, con los antebrazos cerrados, coderas enervadas y con navajas, así como guanteletes y manoplas articulados.
  Hay que resaltar que las cotas de malla empiezan a hacerse cada vez con la anilla más pequeña y tupida. Esto proporcionaba un mayor movimiento a las articulaciones, menos peso y más comodidad.
  Las piernas se arman de los pies a  los muslos, con escarpines y quijotes.
  Las corazas podían ser completas, o llegar solo hasta el principio del vientre. Dependiendo del tipo, se podía llevar un camisón de malla completo, o el gambesón con parches de malla cosidos.
Primeras armaduras.

Primeras Aramaduras.

  En el siglo XV surge ya la armadura completa en la forma más conocida actualmente, con el caballero revestido de la cabeza a los pies.
  Los camisones de malla desaparecen, quedando en su lugar gambesones parcheados de cota cosida en las articulaciones, o zonas que no cubrían la chapa.
  Es un completo mito la idea de que las armaduras de placas, que llegaron a su apogeo a finales del siglo XV, eran artefactos muy pesados e incómodos, que exigían una grúa para izar al jinete y que impedían al combatiente levantarse por sí solo si caía. En realidad, los arneses de guerra repartían excepcionalmente bien el peso por todo el cuerpo y resultaban mucho más cómodos y ágiles que la mayoría de las corazas anteriores. Muchos de ellos pesan en torno a 20-25 kg., no más que los densos y largos hauberks o cotas de malla medievales. Las armaduras de placas, o Arnés Blanco, que se usaban ya en el siglo XV y principios del XVI, es decir, las más completas, venían a pesar unos 35 kilos. Ese era también el peso de las mochilas de los soldados de la primera guerra mundial, y todos hemos visto que con ellas a cuestas caminaban y corrían.
Armaduras.

Armaduras.

  Además, la mochila carga su peso sobre los hombros, igual que la cota de mallas, pero la coraza está repartida por todo el cuerpo, resultando mucho más llevadera. Las corazas eran una impresionante obra de ingeniería medieval repleta de detalles que tenían como fin desviar los golpes de las armas desde donde vinieran, y a la vez permitir la mayor movilidad posible al usuario. En efecto, con una coraza puesta se puede uno mover perfectamente, y tan sólo se verá constreñido para algunas posturas extremas que no se solían adoptar mientras se lucha. Con una coraza se puede pelear, correr, cabalgar y lo que hiciera falta, y por supuesto se puede uno subir normalmente al caballo y levantarse si se cae.Armadura Coraza.   Como detalle revelador, podemos comprobar que lo que acabó convirtiendo a los escudos en obsoletos fue precisamente la armadura de placas, y podemos estar seguros de que eso no habría sucedido si ésta no fuese extremadamente efectiva.
  Evidentemente, un guerrero luchando con una armadura se cansará antes que uno que no la lleve, pero irá mucho mejor protegido y tendrá más posibilidades de sobrevivir que el otro.
  El auténtico defecto de las armaduras es el calor. Cualquier armadura y su correspondiente acolchado interno producen un calor considerable, que viene muy bien en invierno, pero que podía ser asfixiante en verano, más teniendo en cuenta que el metal se recalienta con el sol. Por eso los soldados y caballeros usaban sobrevestas y gualdrapas, para impedir que el sol incidiera directamente sobre el metal de sus armaduras.Armadura Medieval París,   De hecho, las corazas de placas podían emplearse tanto a caballo como a pie, y el diseño modular permitía en ese caso retirar las piezas necesarias para facilitar la movilidad. Sólo algunas corazas excepcionalmente gruesas y pesadas, destinadas a torneos-donde el combatiente apenas había de llevarla unos minutos-, en los que primaba lógicamente la protección contra accidentes, se acercan algo a ese estereotipo. Por ejemplo, los aparatosos toneletes en forma de falda que son parte de los elementos de justa a pie en algunos arneses no pueden tomarse como ejemplo de lo que se llevaría en batalla.
  Una armadura completa consta de numerosas piezas articuladas habiendo llegado a reunirse hasta el número de 250 en un solo combatiente con 25 a 30 kilos de peso, pero las más comunes se reducen a unas veinticinco, distribuidas en los cuatro grupos de cabeza, tronco y extremidades superiores e inferiores.
Partes de Una armadura.

Partes de una Armadura.

  La primera pieza que debía colocarse un caballero al ponerse una armadura medieval era la cota de malla (que podía llevar una capucha o almófar, colocada debajo del yelmo) Después de la cota de malla se ponía el gorjal. A este se le unían la coraza o peto y los guardabrazos. La zona de las piernas se comenzaba a montar por los pies. Las piezas se iban sujetando entre ellas por medio de correas, ganchos, tuercas y clavos.
  En el siglo XV se dio la época de mayor auge de las armaduras de combate, las armaduras de esta época son unas de las más grandiosas, y aunque se realizaban para combatir, nunca se hicieron unas armaduras tan espléndidas. Durante este siglo el caballero iba armado completamente, totalmente envuelto en la armadura.
Armeros de la Edad Media.

Armeros en la Edad Media.

  No podríamos hablar de todo esto sino hubieran existido los armeros, las personas que realizaban el trabajo de crear las armaduras. Este oficio viene de años atrás, y tuvo mucha importancia en el Imperio Romano. Muchas familias completas se dedicaban a esta ocupación. Lo primero que se realizaba en el proceso de elaboración de las armaduras era la forja, después se pulían, se ensamblaban las piezas y se colocaban las correas, los forros y los rellenos, y en el caso de que lo llevara se grababa el escudo o emblema y se adornaban, algunas de ellas con oro. El grabado era la forma más tradicional de ataviar el metal, era un proceso complicado y trabajoso. También podríamos hablar de la heráldica, eran unas insignias o blasones que servían para distinguir a los caballeros en el campo de batalla. Cada noble tenía su propio blasón, y lo estampaba en el escudo, el abrigo o en su bandera. Cada insignia era única e individual. Así pues con las insignias los combatientes podían distinguir a los enemigos.
  Como ya hemos especificado anteriormente, el uso de la armadura medieval fue cayendo en declive, ya que con el invento de la pólvora la armadura dejaba de tener la utilidad por la que se había creado, para los combates cuerpo a cuerpo, lo cual deja de hacerse con este nuevo invento, donde se guardan las distancias.

Cascos.
  Capacete usado desde la época normanda hasta bien entrado el siglo XVI.
  Cascos altomedievales tipo normando, también conocidos como spangehelms. Se usaron en Europa desde siglos durante la Edad Oscura.

En el Siglo XI-XII.
  Estos cascos no son más que spangehelms evolucionados. También son los precursores del Great helm. Son más característicos de la quinta y sexta cruzadas en las que fueron usados también por órdenes de caballeros.Ofrecen una buena protección facial aunque reducen más la visión.

En torno a 1220.
Cascos de diferentes epocas.  Estos ya son yelmos propiamente dichos. Generalizando se puede decir que los great-helms se emplearon desde 1250 hasta 1360. En la segunda mitad del siglo XIV el bacinete los dejará obsoletos.
Ofrecen una protección completa de la cabeza pero no cuentan con visera abatible para facilitar la visión cuando no se está en combate.
  Ahora estamos en la 2ª mitad del siglo XIV. Aparecen los primeros modelos de bacinetes.
  Estos son cascos aptos tanto para caballería como infantería de elite.
  La gran ventaja frente a los greathelms es la visera abatible. Estos tienen una única visagra superior, posteriormente aparecerán también con dos bisagras laterales.
  También a medida que pasen las décadas se harán con visera tipo morro de cerdo supuestamente para dejar mayor espacio entre la visera y la boca, facilitando la respiración. Casco.  Estos bacinetes de visera aplastada son los bacinetes tempranos por excelencia.
Han pasado varias décadas ya desde la aparición de los primeros cascos con visera, que acabaron sustituyendo a los greathelms del siglo XIII.
  Estamos en torno a 1390, el bacinete se “estiliza” dejando un hueco cónico entre la boca y la plancha de la visera para facilitar la respiración.
  Aparecen también bisagras laterales.
  Las bisagras laterales son desmontables (solo hay que sacar el perno de sujeción), pudiendo el portador prescindir de la visera de su casco para ocasiones ceremoniales o de paseo.

Casco medieval.

Caso

  Los kettle-hats, chapel de fer, o capelinas aparecieron en masa en algún momento de la segunda mitad del siglo XII, aunque existen evidencias de diseños en el siglo XI. Estos cascos que imitan la forma de un sombrero, inicialmente pensados para infantería convivieron con el spangehelm y no tardaron en desplazarlo en el siglo XIII.
  Los modelos de los siglos XII y XIII son “toscos” y muy remachados, y generalmente con refuerzo central.
  “Brimmed helmet”, probablemente de origen bizantino, se utilizó mayormente entre los siglos XII y XIII. También fueron utilizados por los rusos, polacos y lituanos.
Casco Sallet

  German, Sallet.

El Sallet (también llamado salade y schaller) fue un casco de guerra que reemplazó al bacinete del norte de Europa y Hungría durante mediados del siglo XV. El casco tipo sallet fue el más común, aunque con diversas variantes y diseños. Algunos sallets tenían visera abatible, otros eran una pieza completa y única, con una ranura para la visión. Tambien existen sallets con una “cola” mas pronunciada o mas corta.

Barbuta.
  Se denomina barbuta a un tipo de casco del siglo XV sin visera y con apertura para la boca y ojos en forma de T y también en forma de Y. Son muy parecidos a los cascos que usaban los hoplitas griegos.
*Para resguardo de la cabeza servían:
-el casco y sus similares protegiendo la parte superior
-la visera que cubría el rostro.
-la barbera para la boca y la barbilla
-la gola que defendía el cuello por delante
-la cubrenuca que defendía el cuello por detrás.
*Para defensa del cuerpo se aplicaban:
-el gorjal o gorguera en la parte alta del pecho y espalda, llegando a sustituir a la gola.
-el peto en el resto del pecho
-las escarcelas que llegaban algo más abajo que el anterior
-los escarcelones, especie de escarcelas que se prolongaban con articulaciones hasta las rodillas
-el guardarrenes, para los lomos
-la pancera para el vientre, hecha de malla
-la culera, para los glúteos, también fabricada de malla
*Las extremidades superiores se cubrían con:
-las hombreras, en el hombro
-los guardabrazos en la parte superior del brazo
-las sobaqueras en el sobaco
-los codales en el codo
-los brazales en el antebrazo
-los cangrejos en la parte opuesta del codo
-las manoplas en las muñecas y manos
-los guanteletes en los dedos y la mano
*Las extremidades inferiores se protegían por:
-los quijotes o musleras para defensa de los muslos
-las rodilleras para las rodillas
-las grebas para las piernas
-los escarpines y zapatos herrados para el pie
-la tarja o tarjeta, que se añadía a dichas piezas en las justas y consistía en un escudito que se fijaba en la parte superior e izquierda del peto y que llevaba pintado el emblema y la divisa del caballero noble.
*Hubo también armadura para los caballos, por lo menos desde el siglo XII, la cual lleva el nombre de barda. Se completó en el siglo XVI y comprende las siguientes piezas:
-testera o frontal, para la cabeza
-capizana para las crines
-petral o pechera para la parte frontal
-flanquera para los lados
-barda o grupera para la grupa.

Partes de la armadura.

Partes de la Armadura.

LAS ARMADURAS DE JUSTA. 
Armaduras para las Justas.  Existían unas armaduras, llamadas de justa, que se construían expresamente para los torneos, y que en efecto pesaban bastante más de lo habitual.En los torneos, los caballeros podían combatir con espada, hacha o maza, y en este caso se ponían una armadura de combate normal, pero también se podía justar con lanza, lanzándose unos contra otros a lomos de sus caballos para intentar descabalgar al rival de un golpe directo, y esto requería una armadura reforzada que pudiese aguantar tales embestidas. En las justas con lanza, sólo eran zonas válidas para golpear la cabeza y el tronco, y por tanto las armaduras de justa consistían en un casco muy pesado y reforzado que se unía a una coraza el doble de gruesa de lo normal, y una espinillera-rodillera también reforzada, amén de un guantelete en forma

Armadura Ecuestre.

Armadura Ecuestre.

de escudo para desviar el golpe a otras zonas. Estas piezas por sí solas pesaban tanto como una armadura completa de combate (sólo el casco pesaba 10 kilos) porque debían aguantar el impacto producido por los dos caballeros a la carrera, pero evidentemente se usaban únicamente para estas ocasiones y es absurdo pensar que un caballero podía llevarla a la guerra.

 LOS PELIGROS DE LOS TORNEOS
  Los torneos, como sabemos, eran festejos en los que los caballeros probaban su valentía y habilidad en tiempos de paz midiéndose con otros caballeros en justas y combates cuerpo a cuerpo.Justa Medieval  La creencia popular es que estas fiestas eran vistas con buenos ojos por todo el mundo, pues el pueblo llano podía disfrutar del espectáculo y la magnificencia de los caballeros pertrechados con sus resplandecientes armaduras luchando entre ellos, y los reyes y señores feudales consideraban que era un buen entrenamiento para sus guerreros cuando no había guerras de por medio. Tampoco es esto totalmente cierto, pues si bien era cierto que las gentes disfrutaban de los torneos como si de festejos nacionales se tratara, muchos de los señores de estos caballeros más que nada los temían, y en consecuencia lo cierto es que los torneos estuvieron prohibidos en casi toda Europa durante muchas decenas de años, de forma intermitente, y algunos de los que se celebraron lo hicieron de forma ilegal. Hay que entender que un caballero es sobre todo algo muy caro. Aparte de que para ser caballero se tenía que haber superado un aprendizaje previo de varios años, hay que sumarle a esto el coste de las armas, las armaduras, la cría y entrenamiento de los caballos, la armadura del caballo, los pajes, escuderos y heraldos, y todo lo que rodeaba al caballero y que acababa teniendo un coste altísimo. Todo esto se podía perder absurdamente en un torneo sin haberlo utilizado nunca en la práctica de ninguna batalla, pues los torneos eran muy peligrosos y prácticamente siempre  Justa Medieval. fallecía algún caballero. En un torneo celebrado en la ciudad alemana de Neuss, parece ser que murieron 80 caballeros, según algunos de asfixia, y según otros por la violencia de los combates. Además, una regla de los torneos de los siglos XII y XIII señalaba que el guerrero que derribara a un caballero tenía derecho a quedarse con su caballo, su armadura y pedir rescate por él. Esto representaba un dineral, y muchos caballeros fueron a la ruina por competir en los torneos, mientras muchos otros tenían a sus vasallos exprimidos a impuestos para pagarse la afición a las justas.
  En resumen, que en los torneos un caballero casi tenía más posibilidades de sucumbir o arruinarse que en una batalla real, y esto desde luego significaba un despilfarro de dinero y fuerza militar que algunos señores no estaban dispuestos a admitir en sus dominios.

Armadura Beltane.

Armadura Restaurante Beltane.

Gachas.

Las gachas.
  Las gachas son un plato sencillo que se elabora cociendo granos de avena (normalmente molidos, aunque también machacados, cortados o en harina de avena) u otros cereales o legumbres en agua, leche o una mezcla de ambas. Suelen servirse calientes en un cuenco o plato.

Gachas Dulces

Gachas Dulces.

  Otros platos hechos con granos cocidos en agua que también pueden describirse como gachas reciben con mayor frecuencia nombres regionales como polenta o grits, y se preparan y sirven según las diferentes tradiciones locales. Las gachas de avena y sémola son las variedades más populares en muchos países, si bien también se emplean otros cereales como el arroz, el trigo, la cebada y el maíz. Las gachas fueron una comida tradicional en gran parte del norte de Europa y Rusia desde la antigüedad. La cebada era el grano usado habitualmente, aunque podían usarse otros cereales o áfaca, según las condiciones locales. Las gachas podían cocinarse en un caldero metálico grande sobre carbón, o calentarse en un recipiente de barro más barato añadiendo piedras caliente hasta que hervían. Hasta que el pan con levadura y los hornos para cocerlo se hicieron comunes en Europa, las gachas fueron la forma típica de preparar cereales.
  En la cocina española puede verse como durante la Al-Ándalus el autor Ibn Razin al-Tuyibi en su libro de recetas incluye un capítulo sobre el tema. Posteriormente otros autores incluyen capítulos de gachas en sus tratados culinarios, como Martino da Como (Liber de arte coquinaria).Gachas para desayunar.   En muchas culturas modernas, las gachas se toman como desayuno, añadiéndoles a menudo azúcar, leche o crema pero para el desayuno tradicional escocés se hacen con sal. Algunos fabricantes de cereales para desayuno venden versiones listas para tomar. Las gachas son una de las formas más fáciles de digerir cereales o legumbres, y se usan tradicionalmente en muchas culturas como comida para alimentar a los enfermos. También son habitualmente consumidas por deportistas entrenándose para sus eventos.
Tipos.
Tipos de Gachas hay infinitos, tantos como Países y recetas.Las gachas las podemos unificar en diferentes familias.De Avena, maiz, de patata, cebada, arroz, mijo y cualquier tipo de legumbre.

Harina Aragonesa o Farinetas.
  La harina aragonesa ha tenido siempre fama por su buena calidad y siempre se han elaborado gran variedad de platos a base de harina como todo tipo de migas, tortas, gachas, pas, farinetas, repostería… En concreto las farinetas eran consideradas comida de rico porque llevaban harina, aceite, jamón y tocino.

Harina de Almorta. 
  Se tienen datos, que tomaban este alimento de hace más de 4.000 años.
  La planta, de nombre científico Lathyrus sativus L., tiene un aspecto parecido al garbanzo, pero de contorno cuadrado más que redondeado. Su nombre común en castellano es almorta, alverjón, arvejo cantudo, arvejote, bicha, cicércula, diente de muerto (por su forma), guija, muela, pedruelo, pinsol, pito, o tito…

Grano Almorta.

Grano De Almorta.

  La almorta es una leguminosa muy resistente a la sequía, que normalmente se destina a la alimentación animal, aunque también forma parte del sustento humano en condiciones extremas.
  Era alimento básico de los pastores, ya que, estaban muchos días fuera de sus hogares y sólo podían llevar alimentos no perecederos.
En España, y concretamente en Castilla-La Mancha, existe un plato tradicional, las gachas, que suele hacerse con la harina de dicha legumbre.
Planta de Almorta.

Planta de Almorta.

  La almorta es un alimento de supervivencia, dado que la planta resiste las condiciones climáticas mas extremas en las que no sobreviven otras especies. Existe un grabado de Goya titulado, precisamente, “Gracias a la almorta”, correspondiente a la serie “Los Desastres de la Guerra”, en el que se nos ofrece un testimonio gráfico de la manera en que los madrileños pudieron soportar la hambruna de 1811.
  Se dice de la almorta “el veneno que llego con el hambre”, la posguerra se caracteriza principalmente por las penurias y enfermedades. Había una alimentación muy básica y comían lo que pillaban o recibían de racionamiento. Uno de los pocos alimentos que ingerían, desayuno, almuerzo y cena era la harina de la almorta, la cuál, la cocinaban con agua, tocino y mendrugos de pan y, si disponías de algo mas, lo añadían a esta mezcla.
  Con esta base se elaboran las Gachas de Almorta, elaboradas con harina de esta legumbre. Son especialmente famosas las Gachas Manchegas.

Gachas Manchegas. 
  En origen era comida de pastores y gente del campo, consumida sobre todo en los fríos días de invierno.Este plato se consume popularmente en un corro alrededor del “perol” o sartén que se ha utilizado para la elaboración, con una cuchara o con un simple trozo de pan.Gachas Manchegas.   Las gachas manchegas es un plato español, de la región castellana de La Mancha, aunque en otras regiones de España se dan otras variantes.
  En algunos lugares, como La Mancha conquense, se acompaña también con setas o patatas. En esta misma provincia, concretamente en la comarca de la Serranía, aunque también en otros sitios en época de matanza, se suele acompañar con hígado de cerdo, cocido anteriormente, picado mucho y añadiéndolo al guiso a la vez que el agua. Otros posibles acompañamientos son guindillas picantes o pepinillos en vinagre.
  Consiste en una especie de papilla, compuesta por harina tostada y luego cocida con agua, que se elabora con harina de almortas (también llamada de “titos” o “guijas” y chícharos), panceta de cerdo, ajos, pimentón, aceite y sal.

Variantes. 
Comunidad Valenciana.
  En la comarca del Rincón de Ademuz, Provincia de Valencia también se cocinan las célebres gachas elaboradas con harina de maíz o de trigo y acompañadas de productos derivados del cerdo, tomate, ajoaceite, caracoles y bacalao.Gachas .  La diferencia de estas gachas respecto de las manchegas, es que se trata de una gacha que se cocina en un caldero de cobre, y que no es tipo puré, se revuelve una vez cocida la harina y se queda a terrones que posteriormente se van cogiendo con la cuchara y acompañados de lo que guste. También foman parte de la cocina tradicional comarcal las almortas de harina de guijas, y estas sí que son muy similares a las típicas Gachas Manchegas.

Festivales.
  Anualmente, el último sábado de noviembre, se celebra en Alcázar de San Juan el “Concurso Nacional de Gachas Manchegas”, con degustación gratuita de este plato manchego. En Cuenca, durante las fiestas de San Mateo, también se celebra un multitudinario concurso de gachas.
  También de forma anual se celebra en Herencia el “Concurso de Gachas Manchegas” dentro de los actos de su famoso carnaval declarado de Interés Turístico Regional.

Peligro de la Almorta: El Latirismo. 
  Pero la almorta o guija plantea un serio problema, y es que  contiene de forma natural una sustancia tóxica (neurotoxina), cuyo consumo reiterado produce una grave enfermedad: el Latirismo, que llega a provocar parálisis musculares irreversibles, e incluso la muerte.  Comer escasas cantidades de estas leguminosas resulta inocuo y sólo cuando constituye más del 30% de las calorías diarias consumidas durante un período continuado de dos a tres meses.

Curiosidades.
-Tanto en el municipios de Belmonte (Cuenca) como en el de Herencia (Ciudad Real) tienen por costumbre no comer gachas cuando ha muerto alguien en el pueblo. Se dice que si ha habido un muerto, ese día mete el dedo en el puchero.
-Hallan en un alimento de posguerra, la Almorta, una importante fuente de antioxidantes.
 Investigadores del Instituto de la Grasa (CSIC) y del Departamento de Biología Vegetal y Ecología de la Universidad de Sevilla han descubierto una importante fuente de compuestos fenólicos con alta actividad antioxidante en la almorta, una leguminosa de la tribu fabeae y cuya popularidad se remonta a los años de la postguerra española como alimento de primera necesidad.

Receta.
Gachas Manchegas.
INGREDIENTES (4 personas):
6 cucharadas de harina de almortas (la venden en Mercadona).
1 diente de ajo.
200 gramos de panceta fresca o tocino (nosotros tocino).
200 gramos de hígado de cerdo (opcional, no lo hemos puesto en esta receta).
1 patata mediana.
1 cucharadita de pimentón dulce.
Aceite de oliva.
Sal.
PREPARACIÓN:
  Troceamos el tocino, lo salamos y freímos en una sartén hasta que esté dorado. Reservamos.
  En otra sartén de tamaño grande, ponemos a freír con el aceite anterior, un ajo y la patata cortada en rodajitas. Reservamos.
  En ese mismo aceite, echamos la harina y la vamos tostando como si fuéramos a hacer una bechamel.
  Agregamos el pimentón y removemos rápidamente para evitar que se queme. Echamos un par de vasos de agua poco a poco sin dejar de remover. Si hace falta más agua, la vamos echando a medida que veamos que se quedan secas. Removemos constantemente para evitar que salgan grumos.
  Salamos al gusto y vemos que la salsa va espesando poco a poco. No dejar que estén demasiado espesas, normalmente la cocción total es de unos 15 minutos, aproximadamente.
  Apagamos el fuego y añadimos a las gachas las rodajas de patata frita.
  Se sirven bien calientes y se suelen poner en el centro de la mesa, ahí se van mojando los trozos de pan. El tocino, se coloca al lado en un plato para ir comiéndolo también.
  Abstenerse los que estén a dieta porque con cada ración cae media barra de pan.

Gachas Medievales.